酚類化合物與強堿作用，生成水溶性酚鹽。因為一級酚的鉀鹽化鈉鹽更易溶解，所以多采用氫氧化鉀。
其他堿溶性物質(zhì)(如酸)和水溶性成分或摻雜物(如乙醇)也計算在內(nèi)，使結(jié)果偏高。
1．儀器
①頸部帶刻度的醛瓶：125mL或150mL，頸部長約15cm，具10mL刻度和0．1mL分刻度?？潭鹊牧憔€應(yīng)稍高于圓柱形頸部的底部，圓錐形壁和垂直頸部構(gòu)成的角度約為30°。
②移液管：2mL，10mL。
③錐形瓶：100mL。
④分液漏斗：250mL。
2．試劑
①酒石酸：粉末狀。
②氫氧化鉀：不含氧化硅和氧化鋁，5％(m／m)水溶液。
③二甲苯：分析純，加適量氫氧化鉀溶液于分液漏斗中，振搖，分層后取上層二甲苯備用。
3．操作步驟
①試樣制備：若酚類液體香料色澤深，則在用無水硫酸鎂干燥前，須在錐形瓶中對樣品進行處理，即取10mL以上的香料樣品，按每lmL加人0．02g酒石酸的比例混合，激烈振搖，過濾后備用。
②測定：準(zhǔn)確吸取10．00mL經(jīng)制備的試樣于醛瓶中，并加入75mL氫氧化鉀溶液，在沸水浴中加熱10min，并至少振搖3次，然后沿瓶壁緩緩加入氫氧化鉀溶液，再加熱5min,使未溶解的油層完全上升到醛瓶有刻度的頸部，為了便于分離附在壁上的油滴，可緩緩旋轉(zhuǎn)醛瓶和輕微敲瓶壁。靜置使分層，冷卻至室溫，讀取油層的體積。若發(fā)現(xiàn)有一定量的乳濁液不分層，可用移液管加入2mL二甲苯，用玻璃棒攪拌乳化層并靜置。如乳濁液消失，即可讀取油層的體積。如乳濁液不消失，可在最初振搖前加入2mL二甲苯重復(fù)試驗。在后兩種情況下，應(yīng)從讀數(shù)中減去2mL二甲苯的體積。
4．計算
X=(V-V1)/V×100％
式中：X——香料含酚量的體積百分率，％(V／V)；
V——卜試樣體積，mL；
V1——試樣未被溶解部分的體積，mL。
5．說明
若試樣中含有大量重金屬，油和堿溶液不易分層，可在測定前，將試樣和少量的(約1%)粉末狀酒石酸經(jīng)劇烈振搖混合后過濾，以除去重金屬。
