純凈的苯甲酸鈉在225nm處有最大吸收峰，它的吸光度與濃度的關系符合比爾定律。
1．主要儀器
紫外光分光光度計。
2．主要試劑
①酚酞溶液：取1酚酞溶于100mL95％乙醇中。
②85％正磷酸。
③重鉻酸鉀(0．2mol·L-1)：溶解4．9g重鉻酸鉀于水中，稀釋至500mL。
④硫酸(2mol·L-1)：稀釋66．5mL濃硫酸至500mL。
⑤苯甲酸鈉貯備液（100mg/L）:稱量經(jīng)過干燥的苯甲酸鈉100mg(105℃干燥2h)，加100mL0.lmol·L-1氫氧化鈉及適量的水溶解，定量轉于1000mL容量瓶中，以水定容至刻度，搖勻。
⑥苯甲酸鈉工作液(20mg／L)：稀釋20mL貯備液至100mL。
3．標準曲線的繪制
移取苯甲酸鈉工作液0、l、2、3、4、5mL于6個10mL容量瓶中，各加人lmL0．1mol·L-1氫氧化鈉溶液并用水定容，在225nm處測定吸光度。以吸光度對濃度制成標準曲線。
4．樣液中苯甲酸鈉的測定
①樣液的制備：準確稱量5g左右果汁于100mL容量瓶中，加50mL水，以酚酞為指示劑，以0．1mol·L-1氫氧化鈉溶液調整至呈粉紅色，再以水定容。
②空白液的制備：移取20mL上述中型樣液(應含苯甲酸鈉在200～1000μg，否則增減所取的mL數(shù))于250mL蒸餾瓶中，加20g無水硫酸鈉及30mL水，連接蒸餾設備(以50mL容量瓶、內置5mL0．1mol·L-1氫氧化鈉溶液為吸收瓶)。以大火加熱，調節(jié)火力，使餾液為10mL時所需的時間約為10min。收集餾液35mL后停止蒸餾，以水洗凈冷凝管，然后以水定容此接收瓶。
③比色液的制備：方法與空白液制備相同，只是在加20g無水硫酸鈉以前，要加1mL正磷酸。
④樣液的比色：以空白液為對照，于225nm處測定吸光度，從標準曲線可得苯甲酸鈉的濃度。
5．計算
苯甲燃(g·kg-1)=[X*(V/V/)/m]*1000
式中：m——樣品質量，g；
V——萃取mg樣品所得到的溶液體積，mL；
V/——比色用的溶液體積，mL；
X——V/毫升中含苯甲酸鈉的重量，g(從標準曲線查得)。
6．說明
用乙醚提取時，不要上下振蕩以免生成乳狀液，不易分離，應旋轉分液漏斗進行提取。如形成乳濁液，可用一玻棒攪拌，或對乳狀液進行一、二次上下的激烈振蕩，或用離心機分離；提取液被吹干后，最好放置過夜，以排除可能存在的醋酸的干擾，否則結果偏高。
