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pH值檢測

• 發(fā)布日期：2016/9/20 15:52:41 閱讀次數(shù)：1429

• 食品pH的變化直接關系到食品衛(wèi)生與品質(zhì)的優(yōu)劣，尤其在動物性食品加工方面更為重要。pH檢測方法一般用電位法。

  電位法是用電極在不同溶液中所產(chǎn)生電位變化來檢測pH值。

  1．儀器

  酸度計及復合pH玻璃電極。

  2．試劑

  ①0．05mol·L ^-1鄰苯二甲酸氫鉀緩沖液(pH4．01)：稱取在105℃烘2h的鄰苯二甲酸氫鉀10．21g，溶于水并定容至l L。

  ②0．025 mol·L ^-1磷酸鹽緩沖液(pH6．86)：稱取在110℃烘2h的KH₂PO₄3．39g、Na₂HPO₄3．35g溶于水并定容至1L。

  ③0．01 mol·L ^-1Na₂B₄O₇緩沖液(pH9．18)：稱取Na₂B₄O₇3．81g，溶于水并定容至1 L。

  3．檢測

  樣品1g于燒杯中，加蒸餾水10mL混勻，浸漬15min，檢測(見酸度計使用說明書)。如樣液有油脂，則過濾再檢測。

  4．說明

  ①所用水均為中性去離子水，煮沸20min，冷卻備用。

  ②凡新的pH玻璃電極在使用前必須浸泡在去離子水中24h，以穩(wěn)定其電位；不用時裝入保護套，套內(nèi)有少量3 mol·L ^-1KCl液。

  ③電極插孔必須保持清潔、干燥，并防灰塵及濕氣侵入。

  ④緩沖液渾濁、沉淀，則不能再使用，須重新更換或配制。