麥類、玉米等谷物被鐮刀菌菌種侵染引起的赤霉病是一種世界性病害，谷物赤霉病的流行除造成嚴(yán)重減產(chǎn)外，谷物中存留鐮刀菌的有毒代謝產(chǎn)物，可引起人畜中毒。
(1)流行情況：麥類赤霉病每年都會發(fā)生，我國麥類赤霉病每3—4年有一次大流行，每流行一次，就發(fā)生一次人畜食物中毒，一般多發(fā)生于麥?zhǔn)找院蟪粤耸懿『Φ男蔓?，也有因誤食庫存的赤霉病麥或霉玉米引起中毒的。
(2)中毒癥狀：赤霉病麥中的有毒成分為赤霉病麥毒素。
赤霉病麥中毒潛伏期一般為十?dāng)?shù)分鐘至半小時，長的可延至2。4小時，主要癥狀有惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭昏、頭痛、嗜睡、流涎、乏力，少數(shù)病人有發(fā)燒、畏寒等，癥狀一般在一天左右，慢的一周左右自行消失，預(yù)后良好。
(3)治療：一般無須治療可自愈，嘔吐嚴(yán)重者可補液。
(4)預(yù)防：預(yù)防赤霉病糧中毒的關(guān)鍵在于防止麥類、玉米等谷物受到霉菌的侵染和產(chǎn)毒。主要措施有：
①加強田間和貯藏期的防菌措施，包括選用抗霉品種；降低田間水位，改善田間小氣候；使用高效、低毒、低殘留的殺菌劑；及時脫粒、晾曬，降低谷物水分含量至安全水分；貯存的糧食要勤翻曬，注意通風(fēng)。
②制定糧食中赤霉病麥毒素的限量標(biāo)準(zhǔn)，加強糧食衛(wèi)生管理。
③去除或減少糧食中病?；蚨舅?。可用比重分離法分離病?；蛴孟♂尫ㄊ共×５谋壤档?；—由于毒素主要存在于表皮內(nèi)，可用精碾法去除毒素；因為毒素對熱穩(wěn)定，一般烹調(diào)方法難以將其破壞，可用病麥發(fā)酵制成醬油或醋，達到去毒效果。
