一、原理
試樣在900一1200℃高溫下燃燒，燃燒過程中產(chǎn)生混合氣體，其中的碳、硫等干擾氣體和鹽類被吸收管吸收，氮氧化物被全部還原成氮?dú)猓纬傻牡獨(dú)鈿饬魍ㄟ^熱導(dǎo)檢測儀(TCD）進(jìn)行檢測。
二、儀器和設(shè)備
(1)氮／蛋白質(zhì)分析儀。
(2)天平：感量為0.1mg。
三、分析步驟
按照儀器說明書要求稱取0.1一1.0g充分混勻的試樣(精確至0.0001g),用錫箔包裹后置于樣品盤上。試樣進(jìn)入燃燒反應(yīng)爐(900一1200℃）后，在高純氧(≥99.99%）中充分燃燒。燃燒爐中的產(chǎn)物(NOx)被載氣CO2運(yùn)送至還原爐(800℃）中，經(jīng)還原生成氮?dú)夂髾z測其含量。
四、分析結(jié)果的表述
試樣中蛋白質(zhì)的含量按式(3一3)進(jìn)行計(jì)算。
X=C×F···························(3一3)
式中:X—試樣中蛋白質(zhì)的含量，g/100g;
C—試樣中氮的含量，g/100g；
F—氮換算為蛋白質(zhì)的系數(shù)。一般食物為6.25；純?nèi)榕c純?nèi)橹破窞?.38；面粉為5.70；玉米、高梁為6.24；花生為5.46；大米為5.95；大豆及其粗加工制品為5.71；大豆蛋白制品為6.25；肉與肉制品為6.25;大麥、小米、燕麥、裸麥為5.83；芝麻、向日葵為5.30；復(fù)合配方食品為6.25。
以重復(fù)性條件下獲得的兩次獨(dú)立測定結(jié)果的算術(shù)平均值表示，結(jié)果保留三位有效數(shù)字。
五、精密度
在重復(fù)性條件下獲得的兩次獨(dú)立測定結(jié)果的絕對差值不得超過算術(shù)平均值的10%。
六、說明及注意事項(xiàng)
(1)第一法和第二法適用于各種食品中蛋白質(zhì)的測定，第三法適用于蛋白質(zhì)含量在10g/100g以上的糧食、豆類、奶粉、米粉、蛋白質(zhì)粉等固體試樣的篩選測定。
(2）上述所有方法均不適用于添加無機(jī)含氮物質(zhì)、有機(jī)非蛋白質(zhì)含氮物質(zhì)的食品測定。
(3)第一法當(dāng)稱樣量為5.0g時，定量檢出限為8mg/100g。
(4)第二法當(dāng)稱樣量為5.0g時，定量檢出限為0.1mg/100g。
