此外，食品工業(yè)中還使用多種天然抗氧化劑，包括維生素E、維生素C、植酸、茶多酚等，它們不僅安全無毒，甚至對人體有一定保健作用。然而，至今仍然沒有一種抗氧化劑能夠完全解決脂肪氧化的問題?，F(xiàn)用的抗氧化劑只能延緩氧化的發(fā)生，卻不能夠完全防止它的發(fā)生。為此，人們采用了許多其他的辦法。例如，在炸制食品時選擇相對不太容易氧化的油脂，如棕櫚油、氫化植物油等；在包裝時抽真空、充氮、隔絕氧氣；在保存時盡量放在溫度低、光線暗的地方；在油炸食品的包裝袋內(nèi)放置除氧劑等。這些措施都有一定效果。所謂除氧劑，一般是鐵粉、維生素C粉等，用紙包小袋放在外包裝袋里。它們特別容易與氧發(fā)生反應(yīng)，還沒有等包裝袋中的氧氣與油脂發(fā)生作用，就提前把它們吸收干凈。這樣，油脂就安全得多啦。
最后給消費者的建議是：總的來說，油炸食品不是健康食品。油炸過程中維生素?fù)p失慘重，油脂的質(zhì)量也會下降，即使添加了抗氧化劑，也不如那些新鮮的食品對人體有益。所以，如果孩子特別喜歡吃什么炸羊肉串、炸雞腿、炸薯片、油炸方便面之類，父母們可不要過于遷就啊。愛孩子，絕不是縱容孩子。養(yǎng)成好的飲食習(xí)慣，是讓他們受益終生的事情呢。
作者｜范志紅
