食品添加劑無處不在，我們每天吃下的添加劑就達(dá)十幾種，但看著包裝袋上那些陌生的化學(xué)名詞，你是否一頭霧水？保持健康飲食的第一步，就從認(rèn)識(shí)添加劑開始，認(rèn)識(shí)我們身邊的十大最常用的食品添加劑。
防腐劑英文名稱：Preservative防腐劑主要作用是抑制微生物的生長(zhǎng)和繁殖，防治保護(hù)對(duì)象腐敗變質(zhì)的一類制劑。常用的有苯甲酸、苯甲酸鈉、山梨酸、山梨酸鉀、二氧化硫、乳酸等。大多用于果醬、蜜餞等的食品加工中。
在我國(guó)，目前食品生產(chǎn)中使用的防腐劑絕大多數(shù)都是人工合成的，使用不當(dāng)會(huì)有一定的副作用；有些防腐劑甚至含有微量毒素，長(zhǎng)期過量攝入會(huì)對(duì)人體健康造成一定的損害。以目前廣泛使用的食品防腐劑苯甲酸為例，國(guó)際上對(duì)其使用一直存有爭(zhēng)議。比如，因?yàn)橐延斜郊姿峒捌溻c鹽蘊(yùn)積中毒的報(bào)道，歐共體兒童保護(hù)集團(tuán)認(rèn)為它不宜用于兒童食品中，日本也對(duì)它的使用做出了嚴(yán)格限制。即使是作為國(guó)際上公認(rèn)的安全防腐劑之一山梨酸和山梨酸鉀，過量攝入也會(huì)影響人體新陳代謝的平衡?？寡趸瘎┯⑽拿Q：Antioxidants抗氧化劑是阻止氧氣不良影響的物質(zhì)。它是一類能幫助捕獲并中和自由基，從而祛除自由基對(duì)人體損害的一類物質(zhì)。常見的抗氧化劑有維生素A、C、E；類胡蘿卜素(蝦青素、角黃素、葉黃素，B-胡蘿卜素等)；微量元素：硒、鋅、銅和錳等飲食中抗氧化劑長(zhǎng)期以來倍受國(guó)內(nèi)外學(xué)者關(guān)注，這是因?yàn)槭澄镏锌寡趸瘎┠軌虮Ｗo(hù)食物免受氧化損傷而變質(zhì)。第二，抗氧化劑在人體消化道內(nèi)具有抗氧化作用，防止消化道發(fā)生氧化損傷。抗氧化劑吸收后可在機(jī)體其他組織器官內(nèi)發(fā)揮作用。第四，來源于食物的某些具有抗氧化作用的提取物可以作為治療藥品?？寡趸瘎┑淖饔脵C(jī)理包括鰲合金屬離子、清除自由基、淬滅單線態(tài)氧、清除氧、抑制氧化酶活性等。著色劑英文名稱：Colorant；Dye著色劑為使食品著色的物質(zhì)，可增加對(duì)食品的嗜好及刺激食欲。我國(guó)允許使用的化學(xué)合成色素有：莧菜紅、胭脂紅、赤蘚紅、新紅、檸檬黃、日落黃、靛藍(lán)、亮藍(lán)，以及為增強(qiáng)上述水溶性酸性色素在油脂中分散性的各種色素。天然色素有：甜菜紅、紫膠紅、越桔紅、辣椒紅、紅米紅等45種。
大部分的果醬等食品都含有著色劑，長(zhǎng)期食用著色劑和甜味劑超標(biāo)的果醬產(chǎn)品，將危害消費(fèi)者的身體健康。增稠劑和穩(wěn)定劑英文名稱：Stabilizer增稠劑和穩(wěn)定劑可以改善或穩(wěn)定冷飲食品的物理性狀，使食品外觀潤(rùn)滑細(xì)膩。他們使冰淇淋等冷凍食品長(zhǎng)期保持柔軟、疏松的組織結(jié)構(gòu)。
增稠劑又稱膠凝劑，用于食品時(shí)又稱糊料或食品膠。它可以提高物系粘度，使物系保持均勻的穩(wěn)定的懸浮狀態(tài)或乳濁狀態(tài)，或形成凝膠。廣泛用于食品、涂料、膠黏劑、化妝品、洗滌劑、印染、橡膠、醫(yī)藥等領(lǐng)域。能增加溶液、膠體、固體、混合物的穩(wěn)定性能化學(xué)物都叫穩(wěn)定劑。它可以減慢反應(yīng)，保持化學(xué)平衡，降低表面張力，防止光、熱分解或氧化分解等作用。營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑英文名稱：NutritionEnhancer食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑是指為增強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)成份而加入食品中的天然的或者人工合成的屬于天然營(yíng)養(yǎng)素范圍的食品添加劑。傳統(tǒng)的食品并非營(yíng)養(yǎng)俱全，同時(shí)食品中的營(yíng)養(yǎng)素會(huì)在加工、烹調(diào)等處理中喪失，因此往往需要在食品中添加營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑以提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，可增強(qiáng)和補(bǔ)充食品的某些營(yíng)養(yǎng)成分如礦物質(zhì)和微量元素(維生素、氨基酸、無機(jī)鹽等)。各種嬰幼兒配方奶粉就含有各種營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。
營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的理論基礎(chǔ)是營(yíng)養(yǎng)素平衡，濫加強(qiáng)化劑不但不能達(dá)到增加營(yíng)養(yǎng)的目的，反而造成營(yíng)養(yǎng)失調(diào)而有害健康。為保證強(qiáng)化食品的營(yíng)養(yǎng)水平，避免強(qiáng)化不當(dāng)而引起的不良影響，使用強(qiáng)化劑時(shí)首相要合理確定出各種營(yíng)養(yǎng)素的使用量。膨松劑英文名稱：LeaveningAgents膨松劑指食品加工中添加于生產(chǎn)焙烤食品的主要原料小麥粉中，并在加工過程中受熱分解，產(chǎn)生氣體，使面胚起發(fā)，形成致密多孔組織，從而使制品具有膨松、柔軟或酥脆的一類物質(zhì)。
部分糖果和巧克力中添加膨松劑，可促使糖體產(chǎn)生二氧化碳，從而起到膨松的作用。常用的膨松劑有碳酸氫鈉、碳酸氫銨、復(fù)合膨松劑等。研究表明，膨松劑中鋁的吸收對(duì)人體健康不利，因而人們正在研究減少硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨等在食品生產(chǎn)中的應(yīng)用，并探索用新的物質(zhì)和方法取代其應(yīng)用，尤其是取代我國(guó)人民在長(zhǎng)期習(xí)以為食的油條中的應(yīng)用。甜味劑英文名稱：Sweeteners甜味劑是指賦予食品或飼料以甜味的食物添加劑。世界上使用的甜味劑很多，有幾種不同的分類方法：按其來源可分為天然甜味劑和人工合成甜味劑；按其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值分為營(yíng)養(yǎng)性甜味劑和非營(yíng)養(yǎng)性甜味劑；按其化學(xué)結(jié)構(gòu)和性質(zhì)分為糖類和非糖類甜味劑。糖醇類甜味劑多由人工合成，其甜度與蔗糖差不多。因其熱值較低，或因其與葡萄糖有不同的代謝過程，尚可有某些特殊的用途。非糖類甜味劑甜度很高，用量少，熱值很小，多不參與代謝過程。常稱為非營(yíng)養(yǎng)性或低熱值甜味劑，稱高甜度甜味劑，是甜味劑的重要品種。
常用的人工合成的甜味劑有糖精鈉、甜蜜素等。酸味劑是以賦予食品酸味為主要目的的食品添加劑，給人爽快的感覺，可增進(jìn)食欲。一般具有防腐效用，又有助于溶解纖維素及鈣、磷等物質(zhì)，幫助消化，增加營(yíng)養(yǎng)。酸味劑有一定刺激性，能引起消化功能疾病。
部分飲料、糖果等常采用酸味劑來調(diào)節(jié)和改善香味效果。常用檸檬酸、酒石酸、蘋果酸、乳酸等。面粉增白劑英文名稱：BenzoylPeroxide我國(guó)八十年代末從國(guó)外引進(jìn)并開始在面粉中普遍使用的食品添加劑。面粉增白劑主要是用來漂白面粉，同時(shí)加快面粉的后熟。過氧化苯甲酰是面粉增白劑的主要成分。我國(guó)食品在面粉中允許添加最大劑量為0.06g/kg。增白劑超標(biāo)，會(huì)破壞面粉的營(yíng)養(yǎng)，水解后產(chǎn)生的苯甲酸會(huì)對(duì)肝臟造成損害，過氧化苯甲酰在歐盟等發(fā)達(dá)國(guó)家已被禁止作為食品添加劑使用。
食用香料英文名稱：Spice香料是一種能被嗅覺嗅出香氣或被味覺嘗出的香味的物質(zhì)，是配制香精的原料。香料是精細(xì)化學(xué)品的重要組成部分。香料又俗稱大料，香料有合成的，也有天然的，香型很多。消費(fèi)者常吃的各種口味巧克力，生產(chǎn)過程中廣泛使用各種香料，使其具有各種獨(dú)特的風(fēng)味。
食用香料因用量少，一般不會(huì)危害健康。但近年發(fā)現(xiàn)，某些天然香料中含有黃樟素，這是一種有強(qiáng)烈芳香氣味的液體，動(dòng)物實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)其可引起肝臟病變，所以天然香料對(duì)人體的潛在危害也不應(yīng)忽視。人造香料大都來自石油化工產(chǎn)品和煤焦油等原料，分酯類、酸類、醇類、酚類、酮類、醚類、類脂等。由于原料及配方不同，人造香精有不同的氣味。香精單體種類繁多，有的有毒、有的無毒，要保證人工食用香精的安全使用，必須從香精單體著手。
（來源：中國(guó)食品添加劑網(wǎng)）
