近年來，食品添加劑問題一直是大家關(guān)注食品安全的一個重要課題，而大家也往往對具體的不同種類的食品添加劑不甚了解，往往停留在食品添加劑有害健康這樣一個粗淺的層面，因此也使的大家對于食品添加劑的認識陷入誤區(qū)?；诖耍【帉榇蠹?guī)硎称诽砑觿┑目茖W(xué)解讀，全方位立體透析出你所不了解的添加劑。今天，我們要講的增稠劑！
增稠劑是一種食品添加劑，主要用于改善和增加食品的粘稠度，保持流態(tài)食品、膠凍食品的色、香、味和穩(wěn)定性，改善食品物理性狀，并能使食品有潤滑適口的感覺。增稠劑可提高食品的粘稠度或形成凝膠，從而改變食品的物理性狀，賦予食品黏潤、適宜的口感，并兼有乳化、穩(wěn)定或使呈懸浮狀態(tài)的作用，中國目前批準使用的增稠劑品種有39種。
一.增稠劑種類
1、天然增稠劑：淀粉、黃原膠、明膠、瓜爾膠、天然橡膠、瓊脂等等。
2、纖維素類：甲基纖維素、羥乙基纖維素、羥丙基甲基纖維素、羧甲基纖維素鈉。
3． 無機增稠劑：有機膨潤土、硅藻土、氣相法白炭黑、鈉基膨潤土、硅凝膠等等。
4． 合成高分子：聚氨酯增稠劑、聚丙烯酸鈉、聚乙烯醇、聚丙烯酰胺、聚乙烯吡
咯烷酮、聚氧化乙烯、卡波樹脂、聚丙烯酸、聚丙烯酸酯共聚乳液等等。
二.影響增稠劑作用因素
1、結(jié)構(gòu)及相對分子質(zhì)量對黏度的影響很大
總的來說，增稠劑容易在水中形成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)或者有較多的親水基團，從而使其有較高的粘度。如果相對分子質(zhì)量較大的話，更容易形成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)。所以說，分子質(zhì)量越大，其粘度越大的可能性也就越大。
2、濃度對粘度的影響
增稠劑濃度較高時，分子之間的相互作用力也就越大，粘度也就越大。
3、酸堿度對粘度的影響
不同的增稠劑對環(huán)境的酸堿要求度不同，注意要選用最適合的增稠劑。
4、溫度對粘度的影響
在一般情況下，隨著溫度的升高，粘度降低，但是增稠劑中也有一些特例。
三.常見增稠劑
1.羧甲基纖維素鈉
為白色或類白色的粉末或纖維狀物質(zhì)，無臭，有吸濕性。在飲料生產(chǎn)中主要用于果肉型果汁飲料的增稠劑、蛋白質(zhì)飲料的乳化穩(wěn)定劑和酸乳飲料的穩(wěn)定劑。用量一般0．1%—0．5%。
2.瓊脂
是一種重要的植物膠，無色，無固定形狀，但屬于固體，可溶于熱水中。瓊脂可用來制作冷食品和微生物的培養(yǎng)基等。瓊脂通常被稱為洋菜或洋粉，也叫石花膠。廣泛用于制造粒粒橙及各種飲料,果凍,冰淇淋,糕點,軟糖,罐頭,肉制品,八寶粥,銀耳燕窩,羹類食品,涼拌食品等等.瓊脂在化學(xué)工業(yè),醫(yī)學(xué)科研,可作培養(yǎng)基,藥膏基及其他用途.
3.黃原膠
廣泛用于增稠劑、乳化劑、穩(wěn)定劑和凝膠強化劑。用于果肉型飲料、蛋白質(zhì)飲料等，可增加飲料的濃厚感，并穩(wěn)定各成分的懸濁性。因黃原膠具有假塑性，用于飲料增稠但無黏糊感，并有良好的放香性。
4.果膠
為褐色或灰白色的顆粒或粉末，口感黏滑，溶于20倍的水，成乳白色黏稠液，耐熱性好，不溶于有機溶劑。主要作乳化劑、穩(wěn)定劑、膠凝劑、增稠劑和品質(zhì)改良劑使用。在果汁飲料或固體飲料中使用，可使飲料增黏，或使精油、果粒等懸濁穩(wěn)定化。
5.海藻酸鈉
白色至淺黃色纖維狀或顆粒狀粉末,幾乎無臭,無味,溶于水形成粘稠糊狀肢體溶液.用作乳化劑,成膜劑,增稠劑.在酸性溶液中作用弱,一般不宜在酸性較大的水果汁和食品中應(yīng)用.我國《食品衛(wèi)生添加使用標準》(GB2760-1996)規(guī)定:可按生產(chǎn)需要適量用于各類食品.美國FDA(1989)規(guī)定:用途及限量為:調(diào)味品和佐料(除用于填充油橄欖的香料之外),1%;糖果,蜜餞和糕點糖霜,6.0%;明膠和布丁,4.0%;罐頭,10.0%;加工水果和水果汁,2.0%;其他食品,根據(jù)實際工藝需要不超過1.0%.日本規(guī)定:用于冰淇淋以改善保形性及使組織細膩,其用量為0.1%～0.4%;制造餡類可賦予粘結(jié)件,使吸附于穩(wěn)定劑的水分難以形成冰晶,其用量為0.1%～0.7%.此外可制成薄膜用于糖果防粘包裝.
（來源：中國食品添加劑網(wǎng)）
