近幾年來，食品安全問題成為了人們關(guān)注的焦點(diǎn)問題，而肉制品食品安全和健康問題成為了人們所關(guān)注的重中之重，這是因?yàn)樵诟偁幮缘纳鐣h(huán)境下，不少商家由于受到社會利益的驅(qū)使，因而在飼料中大肆添加各種抗生素類藥物制品，由于病原微生物的抗藥性以及抗生素本身的殘留等問題威脅到人類安全的健康，從而使得肉制品品質(zhì)大大下降。近幾年，人們越來越關(guān)注無不良反應(yīng)并且無毒的飼料添加劑方面的研究，但是，很少有報(bào)道提到將紅曲霉（Monascus）和中藥混合制成添加劑方面的研究。而本研究的紅曲霉中藥合生元卻恰恰具有替代抗生素藥物，改善豬肉品質(zhì)，同時(shí)提高經(jīng)濟(jì)效益的作用，因此開發(fā)紅曲霉中藥合生元具有廣闊的前景。
中藥組方在中國傳統(tǒng)醫(yī)藥學(xué)中早已經(jīng)用于治病，是動物體提高免疫力，減少疾病發(fā)生的重要物質(zhì)。紅曲霉菌是益生菌，它具有能夠降低生物體血液及肉質(zhì)當(dāng)中膽固醇的含量，調(diào)解動物胃腸道菌群平衡的作用，因此紅曲霉中藥合生元不僅具有高效的抗真菌、病毒、原蟲的活性，而且能夠調(diào)解動物胃腸道菌群。其不易產(chǎn)生抗藥性，并且具有強(qiáng)胃健脾的優(yōu)良功用，因此，它是成為抗生素替代物的絕佳選擇之一。
1.紅曲霉（Monascus）
按真菌學(xué)的分類方法屬于真菌門, 子囊菌綱, 真子囊菌亞綱, 紅曲霉屬，是小型絲狀腐生真菌。紅曲霉廣泛運(yùn)用于我國畜產(chǎn)品加工以及食品加工中，它是一種有益真菌，廣泛的存在于橡膠、河川表面沉淀物和新鮮的泥草中。紅曲霉孢子的產(chǎn)量比較少，菌絲起始為白色，老熟后由于菌種顏色的不同而形成赭紅色、紫紅色、淡紅色、橙紅色、煙灰色等。菌落的形狀有絨氈狀、皮膜狀、皮膜狀少褶皺或具有輻射紋。
2.紅曲霉（Monascus）的主要代謝產(chǎn)物及生理功能
紅曲霉（Monascus）與底物發(fā)酵后可產(chǎn)生多種次級代謝產(chǎn)物，其中主要的產(chǎn)物有紅曲色素、Monacolin K及麥角固醇等。紅曲色素是由紅曲霉屬的絲狀真菌經(jīng)發(fā)酵而合成的天然食品色素。其主要成份有紅斑素、紅典紅素、紅曲素、紅曲黃素、紅斑胺、紅曲紅胺，具有很好的應(yīng)用價(jià)值。紅曲色素不僅安全無毒而且與其他天熱色素相比較為穩(wěn)定，是比較理想的食品天然色素；降血脂、膽固醇、降血糖類物質(zhì)Monacolin K是由日本學(xué)者遠(yuǎn)藤章最先從紅曲霉中發(fā)現(xiàn)的[3]，是一類重要的活性物質(zhì)，且經(jīng)試驗(yàn)證明Monacolin K不具有毒性；麥角固醇是維生素 D2 的前體物，具有促進(jìn)鈣磷吸收、預(yù)防佝僂病的作用。
3.中草藥
中草藥含有多種活性成分，主要有生物堿、多糖類、有機(jī)酸、植物色素等等。不僅具有增強(qiáng)免疫、提高抗病力的作用，還可以增進(jìn)食欲，提高營養(yǎng)物質(zhì)的吸收利用和促生長作用，從而提高畜禽產(chǎn)品的品質(zhì)。
中草藥作為飼料添加劑是純天然物質(zhì)，含有多種營養(yǎng)成分及生物活性成分，具有兩者的雙重作用，不僅能使飼料的品質(zhì)得到改善，還可以調(diào)節(jié)機(jī)體的新陳代謝，提高畜禽的生產(chǎn)性能。中草藥中的某些種類也具有良好的適口性，可補(bǔ)充飼料中所不足的營養(yǎng)成分，從而提高飼料利用的效率，節(jié)約飼料。
4.合生元
合生元又稱為合生素，是指益生菌和益生元組合的生物制劑，其特點(diǎn)是同時(shí)發(fā)揮益生菌和益生元的生理功能，使益生菌和益生元起到協(xié)調(diào)作用，共同抵抗疾病，維護(hù)機(jī)體內(nèi)的微生態(tài)平衡?？梢愿纳颇c道菌群結(jié)構(gòu)、增強(qiáng)免疫力功能、調(diào)節(jié)代謝水平等作用。同時(shí)合生元還可參與多種維生素的合成并能夠調(diào)節(jié)營養(yǎng)物質(zhì)特別是離子的生物學(xué)利用率，有效的改善礦物質(zhì)代謝[5]。合生素的使用效果不僅相當(dāng)于或優(yōu)于抗生素，而且其成本低于抗生素等抗菌藥物，并在機(jī)體內(nèi)無藥物殘留的問題。
5.合生元的作用機(jī)制
合生元作為微生態(tài)調(diào)節(jié)劑，現(xiàn)階段對其作用機(jī)理的研究，概括起來主要是“腸道微生態(tài)平衡學(xué)說”。合生元既可發(fā)揮益生菌的生理特性，又可選擇性的增加益生菌數(shù)量，通過促進(jìn)外源性活菌在動物腸道內(nèi)的定植增殖，集益生菌的速效性與慢效應(yīng)物質(zhì)益生元（雙歧因子）的刺激生長保護(hù)作用于一體。不僅能發(fā)揮益生菌的生理活性和雙歧因子促生長的雙重作用，并可能最大限度發(fā)揮益生菌和雙歧因子的相似作用，從而更好地促進(jìn)動物健康生長。
通常，動物的腸道內(nèi)存在大量的微生物菌群，可以有效的促進(jìn)動物生長和飼料消化。其作用機(jī)制主要有以下幾個(gè)方面：
（1）有益微生物促進(jìn)低聚糖消化。由于低聚糖飼喂后不能被單胃動物自身分泌的消化酶所分解，因而通過單胃動物消化道后部寄生的微生物所產(chǎn)生的酶經(jīng)過消化過程將寡聚糖消化，從而為有益微生物或機(jī)體直接利用。
（2）低聚糖促進(jìn)有益菌的增殖。低聚糖不僅可以直接抑制病原菌的生長，還可以使腸道還原電勢降低，具有調(diào)節(jié)腸道正常蠕動的作用，間接阻斷病原菌在腸道中的定植，起到有益菌的增殖因子作用。低聚糖使益生菌在腸道內(nèi)處于絕對優(yōu)勢后，會形成微生物屏障，一方面是阻止外來細(xì)菌與腸壁特異性受體結(jié)合，抑制消化道粘附病原菌，也可防止毒素以及廢物等有毒成分的吸收。
（3）發(fā)揮益生素和益生元的雙重作用。益生素和益生元對內(nèi)源菌群具有相同的調(diào)節(jié)機(jī)制，二者的混合使用有可能提高穿過胃腸道上部分的益生素的存活率。益生素和益生元均可提高機(jī)體對病原性物質(zhì)的抵抗力，影響機(jī)體免疫系統(tǒng)，提高免疫力，更好地促進(jìn)動物機(jī)體的健康和生長。
個(gè)人研究觀點(diǎn)
在中國傳統(tǒng)的醫(yī)藥學(xué)中很早就用中藥組方治療疾病，并且中藥組方是動物提高免疫力，減少疾病發(fā)生的中藥物質(zhì)。紅曲霉（Monascus）作為益生菌能夠能夠起到調(diào)節(jié)動物胃腸道菌群平衡的作用，并且也可以降低生物體肉質(zhì)和血液等中含有的膽固醇的含，也降低尿素氮的含量。紅曲霉中藥合生元具有調(diào)節(jié)動物體胃腸道內(nèi)菌群的作用，而且也具有高效的抗病毒、真菌、原蟲活性的功能。因?yàn)槠洳灰桩a(chǎn)生抗藥性和強(qiáng)胃健脾的作用，因而是替代抗生素代謝物的很好的選擇。更重要的是紅曲霉中藥合生元對育肥豬肉質(zhì)性狀的改變具有很明顯的影響。本實(shí)驗(yàn)課題就關(guān)于紅曲霉中藥合生元對育肥豬肉質(zhì)性狀的影響進(jìn)行分析和研究，從而了解紅曲霉中藥合生元對育肥豬肉質(zhì)性狀的影響，從而科學(xué)的將紅曲霉中藥合生元運(yùn)用到生產(chǎn)實(shí)踐中。
