馬鈴薯由于貯藏不當(dāng)、發(fā)芽或表皮發(fā)黑綠色等，食后常發(fā)生中毒。其毒性成分為馬鈴薯毒素，又稱茄堿、龍葵堿或龍葵素。
1．試劑
①0．1％NH4VO3液[稀H2SO4(1+2)配制]。
②0．3％Na2SeO4液[稀H2SO4(6+8)配制]。
③NH4·H2O液。
④乙醇。
2．檢測步驟
取1．0g樣品于研缽中，加水研磨，濾出上清液于燒杯中，加NH3·H2O液呈堿性，于水浴上蒸發(fā)至干，加熱乙醇20mL×2，分2次提取，過濾于錐形瓶中，加氨水使馬鈴薯毒素沉淀，過濾，沉淀待檢。取少許沉淀于試管中，加0．1％NH。V03液10滴，初呈黃色，后變紅色、紫色、藍(lán)色、綠色、最后無色，為檢測陽性；另少許沉淀于試管中，加0．3％Na2SeO4液10滴微溫，冷卻，初呈紫紅色，后為橙紅色、黃褐色，最后無色，為檢測陽性。
