沒食子酸丙酯(PG)為抗氧化劑，是為防止食品氧化變質(zhì)而添加在食品中的。其分析方法有分光光度法等。MC10H12O5=212．21。
樣品中PG經(jīng)石油醚溶解，用乙酸銨水溶液提取后，PG與亞鐵酒石酸鹽呈紫色反應(yīng)，于波長540nm測吸光度，定量。
1．儀器
分光光度計。
2．試劑
①石油醚(30～60℃)。
②乙酸銨液(10％及1．67％乙酸銨水溶液)。
③顯色劑：取FeSO40．1g、酒石酸鉀鈉0．5g，加水溶解并定容至1．0mL(臨用前配)。
④PG標準應(yīng)用液(50μg·mL-1)：稱取PG0．0100g溶于水，并定容至200mL。
3．標準曲線制備
吸取PG標準應(yīng)用液(50μg·mL-1)0．0mL、2．0mL、4．0mL、8．0mL、12．0mL、16．0mL、20．0mL，分別置于50mL容量瓶中，各加10％乙酸銨5mL，混勻，各加顯色劑2mL，用水稀至刻度，搖勻，測吸光度，繪制標準曲線。
4．檢測步驟
取樣品10g于分液漏斗中，加石油醚100mL，混勻，加1．679／6乙酸銨液20mL，振搖2min。靜置，分層，再重復(fù)1次，合并水層于另一分液漏斗中。濾紙過濾于1.0mL容量瓶中，水洗，將洗液并于100mL容量瓶中，加10％乙酸銨2．5mL，水定容至刻度，搖勻，過濾。收集濾液于錐形瓶中。取濾液40mL于50mL容量瓶中，加顯色劑2mL，用水稀釋至刻度，搖勻。用1cm比色皿，于波長540nm，空白管調(diào)零，測吸光度定量。
5．計算
X=[(A1/A2)*CS*1000]/[m*(V2/V1)*1000]
