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油脂中酸價檢測——?dú)溲趸浀味ǚ?/h1>

• 發(fā)布日期：2016/9/21 9:23:42 閱讀次數(shù)：1692

• 油脂在貯存過程中，由于微生物、酶和熱作用下水解，產(chǎn)生游離脂肪酸。游離脂肪酸含量高，酸價也高；反之，酸價越低，油脂質(zhì)量越好。所以油脂中酸價的高和低能反映出油脂品質(zhì)的優(yōu)劣。

  樣品中游離脂肪酸用有機(jī)溶劑提取，然后用KOH標(biāo)準(zhǔn)液滴定中和，根據(jù)所消耗的KOH的標(biāo)準(zhǔn)液體積(mL)，計算出脂肪的酸價。

  1．試劑

  ①1％酚酞乙醇液。

  ②中性醇醚混合液：取乙醚2份和95％乙醇1份混合，每100mL混合液中加1％酚酞乙醇液0．5mL，用0．1mol·L ^-1KOH液中和剛顯微紅色。

  ③0．1000mol·L ^-1KOH標(biāo)準(zhǔn)液。

  2．檢測

  準(zhǔn)確稱取5g樣品于具塞錐形瓶中，加中性醇醚混合液5mL，混勻，于水浴(40℃)中，不斷振搖至透明，取出，加指示劑3滴，用0．1000mol·L ^-1KOH標(biāo)準(zhǔn)液滴至淺紅色，30s不褪色即為終點。記錄0．1000mol·L ^-1KOH標(biāo)準(zhǔn)液體積(mL)，同時做空白試驗。

  3．計算

  油脂酸價=(V*C_S*5.61)/m

  式中：驢一一0．1000mol·L-1KOH液消耗體積，mL；

  G——KOH液濃度(0．1000mol·L-1)；

  研——樣品質(zhì)量，g；

  5．61——1mL0．1000mol·L1KOH標(biāo)準(zhǔn)液所含KOH的毫克數(shù)。

  4．說明

  ①采固體油脂樣品時，多切取內(nèi)層油膘，因為表層有程度不同的氧化酸敗物質(zhì)產(chǎn)生，影響檢測值，也不能反映整體酸敗變質(zhì)程度。

  ②液體樣用于燥的特制鍍鎳桿狀采樣器，斜角插入油桶至桶底，取出樣移入廣口瓶，一般為500mL。

  ③檢測樣品量一船在5g左右，如酸價高則可取1g。

  ④用KOH標(biāo)準(zhǔn)液滴定不能過量，以免發(fā)生皂化渾濁，使結(jié)果偏低。

  
  

  注：華南標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)網(wǎng)-國家標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)采購平臺
  

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