什么是工業(yè)用甲醛
甲醛是一種無色、有強(qiáng)烈刺激性氣味的氣體，易溶于水、醇和醚。甲醛在常溫下呈氣態(tài)，通常以水溶液形式出現(xiàn)。35%～40%的甲醛水溶液叫做福爾馬林。甲醛是一種重要的有機(jī)原料，主要用于塑料工業(yè)、合成纖維、皮革工業(yè)、醫(yī)藥、染料等。
為什么在食品中非法添加使用
工業(yè)用甲醛主要非法添加在水產(chǎn)品中。由于甲醛具有凝固蛋白，使蛋白質(zhì)變性的特點(diǎn)，浸泡過甲醛的水產(chǎn)品表面會(huì)顯得比較光鮮；組織因蛋白質(zhì)變性而呈均勻交錯(cuò)的類似橡膠結(jié)構(gòu)，其口感會(huì)得到很大的改善。一些不法生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)者在生產(chǎn)和儲(chǔ)藏過程中將水產(chǎn)品浸泡在高濃度的甲醛溶液中，來延長(zhǎng)其保質(zhì)期和改善外觀、口感，再進(jìn)行加工或出售，以獲取利益。
其他食品如腐竹、粉絲如果非法添加了吊白塊，也會(huì)有殘留的甲醛檢出。
工業(yè)用甲醛有哪些危害
2004年6月15日世界衛(wèi)生組織發(fā)布第153號(hào)公告，宣布甲醛為強(qiáng)烈致癌物。據(jù)世界衛(wèi)生組織（WHO）的國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)（IARC）研究表明，甲醛不但能導(dǎo)致鼻腔癌和鼻竇癌，并有證據(jù)顯示可以引起白血病。甲醛在食品中的毒性還表現(xiàn)在：食用含有甲醛的食品后會(huì)損害人的肝腎功能，甚至導(dǎo)致腎衰竭；進(jìn)入人體的甲醛危害還表現(xiàn)在它能凝固蛋白質(zhì)。甲醛能和蛋白質(zhì)的氨基結(jié)合，使蛋白質(zhì)變性，擾亂人體細(xì)胞的代謝，對(duì)細(xì)胞具有極大的破壞作用。
甲醛的禁用歷史
（一）作為非法添加物的禁用歷史
2008年12月12日，衛(wèi)生部發(fā)布的《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑品種名單》（第一批）中，工業(yè)用甲醛就明確列為非食用物質(zhì)。
（二）作為食品加工助劑的歷史
2008年6月1日實(shí)施的《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》附錄C：表C.1第37條規(guī)定：甲醛可以作為一種食品加工助劑在食品工業(yè)中使用。
2011年4月20日發(fā)布的GB2760-2011《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（2011年6月20日實(shí)施）中，甲醛也已從食品加工助劑中刪除。這意味著，甲醛將在食品中徹底禁用。
甲醛的檢測(cè)方法
目前，食品中甲醛的主要檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)有：SC/T3025-2006《水產(chǎn)品中甲醛的測(cè)定》、SN/T1547-2005《進(jìn)出口食品中甲醛含量測(cè)定液相色譜法》。另外，新版的SN/T1547-2011《進(jìn)出口食品中甲醛含量測(cè)定液相色譜法》已經(jīng)發(fā)布，將于2011年7月1日實(shí)施。
近年來，我國(guó)衛(wèi)生部、國(guó)家質(zhì)檢總局等開展的監(jiān)督抽查和風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工作，已將工業(yè)用甲醛列入監(jiān)控重點(diǎn)，尤其是水產(chǎn)品中工業(yè)用甲醛的監(jiān)控。從而更好的防控工業(yè)用甲醛被非法使用到食品中。
