含乳飲料是以鮮乳或乳粉、植物蛋白乳（粉）、果菜汁或糖類為原料，添加或不添加食品添加劑與輔料，經(jīng)殺菌、冷卻、接種乳酸菌發(fā)酵劑、培養(yǎng)發(fā)酵、稀釋而制成的活性或非活性飲料。其種類可分為配制型含乳飲料和發(fā)酵型含乳飲料兩種。配制型含乳飲料是以鮮乳或乳粉為原料，加入水、糖液、酸味劑等調(diào)制而成的產(chǎn)品，其中蛋白質(zhì)含量不低于1.0%的稱為乳飲料，蛋白質(zhì)含量不低于0.7%的稱為乳酸飲料；發(fā)酵型含乳飲料是以鮮乳或乳粉為原料，經(jīng)嗜熱鏈球菌或保加利亞乳酸桿菌等發(fā)酵制得的乳液中加入水、糖液等調(diào)制而成的具有相應(yīng)風(fēng)味的活性或非活性產(chǎn)品。其中蛋白含量不低于1.0%的稱為乳酸菌乳飲料，蛋白質(zhì)含量不低于0.7%的稱為乳酸菌飲料。
含乳飲料一般不含二氧化碳，盛入各種形狀的瓶、管內(nèi)，加熱封口成定型包裝食品出售。由于其味道香甜，并有奶香味，兒童特別喜歡，近幾年銷量大增。含乳飲料中的乳酸菌飲料具有較多的保健功能，特別是選用雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌做發(fā)酵劑的產(chǎn)品。它可在腸道內(nèi)抑制有害菌的生長(zhǎng)，調(diào)節(jié)腸道微生態(tài)平衡，增強(qiáng)人體的免疫能力。并且，使乳蛋白有一定的降解，變得容易被人體吸收，并在乳酸菌代謝過(guò)程中會(huì)合成一些維生素和降解約30%左右的乳糖，從根本上消除“乳糖不耐癥”.
含乳飲料有標(biāo)準(zhǔn)：
含乳飲料是一種常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)型飲料，其配料包括鮮乳或乳制品、水、甜味劑。蛋白質(zhì)含量是衡量含乳飲料重要指標(biāo)。按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，含乳飲料分為配制型和發(fā)酵型兩種，配制型由加入酸味劑調(diào)制而成，發(fā)酵型由嗜熱鏈球菌或乳酸桿菌等發(fā)酵制成。
配制型含乳飲料發(fā)酵型含乳飲料
乳飲料：蛋白質(zhì)含量大于1.0%乳酸菌乳飲料：蛋白質(zhì)含量大于1.0%
乳酸飲料：蛋白質(zhì)含量為0.7-1.0%乳酸菌飲料：蛋白質(zhì)含量為0.7-1.0%
含乳飲料的特點(diǎn)：
特點(diǎn)1:口味豐富
含乳飲料可以調(diào)配成各種水果味的，如草莓、櫻桃、桔子、香蕉、菠蘿、芒果，也可以調(diào)配成可可味、咖啡味、巧克力味，既有營(yíng)養(yǎng)又有樂(lè)趣，滿足了不同人群尤其是兒童或年輕人的需求。
特點(diǎn)2:功能性飲料
含乳飲料具有一定的保健功能，有的含益生菌，對(duì)人體消化功能有幫助；有的含適量無(wú)機(jī)鈣，有一定的補(bǔ)鈣作用。
特點(diǎn)3:含有一定量的蛋白質(zhì)
含乳飲料的蛋白質(zhì)含量至少應(yīng)在0.7%以上，與普通飲料相比，蛋白質(zhì)含量較豐富。當(dāng)然，含乳飲料與純牛奶和酸牛奶相比，蛋白質(zhì)含量還是較低，不能替代牛奶，因?yàn)榕Ｄ痰鞍踪|(zhì)含量一般不低于2.9%,風(fēng)味酸牛奶的蛋白質(zhì)含量也不低于2.3%.從平衡膳食而言，無(wú)論是青少年、兒童，還是中老年人，每天應(yīng)喝牛奶400-500毫升。中國(guó)人習(xí)慣在早餐或睡前飲用牛奶，如果這兩個(gè)時(shí)間段的牛奶飲用量達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)，也可在白天的工作或生活中適當(dāng)用含乳飲料作為補(bǔ)充。
特點(diǎn)4:營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于碳酸飲料
雖然含乳飲料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不如牛奶，但是與含糖碳酸飲料相比，仍具有一定營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)。據(jù)測(cè)定，一罐300毫升的含糖碳酸飲料含糖量高，約為40克。碳酸飲料屬于空營(yíng)養(yǎng)高能飲料，不宜多喝，尤其是超重或肥胖兒童更應(yīng)控制攝入量。
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