梁醫(yī)生說，每個人的正常生長發(fā)育需要三大營養(yǎng)素，即蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，其中的脂類主要包括甘油三脂、磷脂和固醇類三類，膽固醇就是固醇的一類，也是最重要的一種固醇。它是細胞膜的重要成分，對于維持正常的細胞功能有著重要作用；膽固醇是維持人體正常新陳代謝不可缺少的原料，是抗老防衰、延年益壽的重要物質(zhì)，也是體內(nèi)多種激素的重要原料，如類固醇激素、維生素D、膽汁酸的重要原料?？梢哉f，細胞離不開膽固醇，機體離不開膽固醇，人體內(nèi)一旦沒有了膽固醇，不但談不到健康長壽，就連人體正常的生理代謝和生命過程都維持不下去。膽固醇有好壞之分
據(jù)梁醫(yī)生介紹，膽固醇主要存在于動物性食物中，尤其是動物的內(nèi)臟和腦中最高，而魚類和奶類中的含量較低，比如每100克豬腦、羊腦、雞蛋黃和雞蛋(含蛋清)分別含膽固醇2571毫克、2004毫克、2850毫克和585毫克。人體內(nèi)膽固醇的來源主要有兩個：一是內(nèi)源性的，即由肝臟合成的，這部分約占總膽固醇的70％；另一部分是外源性的，即來自于食物中的膽固醇，大約占30％。如果食物中膽固醇長期攝入不足，體內(nèi)便會加緊合成，以滿足人體的需求。
膽固醇又分為高密度膽固醇和低密度膽固醇兩種，前者對心血管有保護作用，通常稱之為“好膽固醇”，后者偏高，冠心病的危險性就會增加，通常稱之為“壞膽固醇”。血液中膽固醇含量每單位在140—199毫克之間，是比較正常的膽固醇水平。脂肪越多膽固醇吸收越高
梁醫(yī)生說，食物中的膽固醇并不會完全被人體所吸收，膽固醇吸收的多與少主要取決于以下幾個因素：
一、當體內(nèi)膽汁酸缺乏時，膽固醇的吸收會明顯降低，食物中的脂肪可以促進膽汁的分泌，脂肪的分解產(chǎn)物還有利于膽固醇的吸收，因此，食物中含脂肪越多，就越能增加膽固醇的吸收。
二、體內(nèi)膽固醇的吸收率隨著食物中膽固醇含量的增加而減少，食物中膽固醇含量越高，人體的吸收率就越低，但當食物中的膽固醇含量高的時候，人體的絕對吸收量會增加。
三、飽和脂肪酸有助于膽固醇升高，而不飽和脂肪酸有助于膽固醇降低。
四、食物中的某些成分影響膽固醇的吸收，如谷固醇就能減少膽固醇的吸收，食物中的膳食纖維也具有此類功能。膽固醇過高或過低都有損健康
人們都知道，人體血液中膽固醇如果過高，會造成動脈粥樣硬化，而動脈粥樣硬化又是冠心病、心肌梗死和腦卒中的主要危險因素。但血液中的膽固醇如果過低，對身體也會造成損害。
膽固醇又是人體必不可少的“建筑材料”，用以支撐體內(nèi)所有細胞的結(jié)構(gòu)形狀。膽固醇不足的細胞就好像是一盒帶有小洞眼的果凍，當與大腦情緒調(diào)節(jié)化學分子接觸時，致密性差的細胞就無法作出適當?shù)姆磻?。細胞的工作機理類似鎖與鑰匙，細胞是鎖，神經(jīng)傳遞是鑰匙。如果細胞結(jié)構(gòu)不佳，鑰匙便可能難以開鎖，激活不了細胞，人的情緒因此出現(xiàn)極不穩(wěn)定現(xiàn)象。而且，人體缺少膽固醇時，細胞膜組織就會遭到破壞，噬異變細胞白血球的功能及活性減弱，不能有效地識別、殺傷和吞噬包括癌細胞在內(nèi)的變異細胞，人體就會患癌癥等疾病。資料顯示，機體內(nèi)膽固醇過低的人，患結(jié)腸癌的機會是膽固醇水平正常人的3倍，其他癌癥的患病率也大大提高。每天攝入300毫克膽固醇為宜.
人體膽固醇絕不是可有可無，而是必須保持在一定水平，以使生理過程順利進行。那么人體每天究竟攝入多少為宜呢？梁醫(yī)生推薦，每日膽固醇的攝入量為不超過300毫克為宜，大約相當于一個雞蛋的量。老年人每天應吃100—150克肉食，1—2個雞蛋，約折合膽固醇200—300毫克。同時，梁醫(yī)生提醒人們在日常飲食中要科學用膳，注意做到：
第一，盡量選用低膽固醇的食物，比如各種植物性食物，還有禽肉、乳品、魚、蛋清等；
第二，避免高脂肪、高膽固醇的食物，尤其是富含飽和脂肪的食物，如豬油及各種動物油、腦、魚子、蟹黃等；
第三，多食用富含膳食纖維和植物固醇的食物，如各種綠色蔬菜可以幫助降低膽固醇。
在適當攝取富含膽固醇的動物性食物時，可增加富含磷鈣的大豆制品、蘑菇類等的攝入，以減少膽固醇在血管壁的沉積，維護血管功能。
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