苯甲酸及其鈉鹽是很常用的食品防腐劑，有防止變質發(fā)酸、延長保質期的效果，在世界各國均被廣泛使用。
苯甲酸在常溫下難溶于水，在空氣（特別是熱空氣）中微揮發(fā)，有吸濕性，大約常溫下0.34g/100ml；但溶于熱水；也溶于乙醇、氯仿和非揮發(fā)性油。在使用中多選用苯甲酸鈉；苯甲酸和苯甲酸鈉的性狀和防腐性能都差不多。苯甲酸鈉大多為白色顆粒，無臭或微帶安息香氣味，味微甜，有收斂性；易溶于水（常溫）53.0g/100ml左右，PH在8左右；苯甲酸鈉也是酸性防腐劑，在堿性介質中無殺菌、抑菌作用；其防腐最佳PH是2.5-4.0，在PH5.0時5%的溶液殺菌效果也不是很好。苯甲酸鈉親油性較大，易穿透細胞膜進入細胞體內(nèi)，干擾細胞膜的通透性，抑制細胞膜對氨基酸的吸收；進入細胞體內(nèi)電離酸化細胞內(nèi)的堿儲，并抑制細胞的呼吸酶系的活性，阻止乙酰輔酶A縮合反應，從而起到食品防腐的目的。
苯甲酸在中國食品中使用限量規(guī)定：
|
序號
|
添加劑中文名
|
添加劑英文名
|
食品中文名
|
食品英文名
|
使用限量
|
使用限制及備注
|
數(shù)據(jù)生效日期
|
|
1
|
苯甲酸及其鈉鹽
|
benzoic acid,sodium benzoate
|
腌漬的蔬菜
|
1（g/kg）
|
以苯甲酸計
|
2009/7/22
|
|
|
2
|
苯甲酸及其鈉鹽
|
benzoic acid,sodium benzoate
|
蛋白飲料類(包括混合蛋白飲料)
|
1（g/kg）
|
以苯甲酸計
|
2009/7/22
|
|
|
3
|
苯甲酸及其鈉鹽
|
benzoic acid,sodium benzoate
|
風味飲料（包括果味飲料、乳味、茶味及其他味飲料）
|
1（g/kg）
|
以苯甲酸計
|
2009/7/22
|
|
|
4
|
苯甲酸及其鈉鹽
|
benzoic acid,sodium benzoate
|
乳酸菌飲料類
|
1（g/kg）
|
以苯甲酸計
|
2009/7/22
|
|
|
5
|
苯甲酸及其鈉鹽
|
benzoic acid,sodium benzoate
|
風味冰、冰棍類
|
1.0g/kg
|
以苯甲酸計
|
||
|
6
|
苯甲酸及其鈉鹽
|
benzoic acid,sodium benzoate
|
果醬（除外罐頭）
|
1.0g/kg
|
以苯甲酸計
|
||
|
7
|
苯甲酸及其鈉鹽
|
benzoic acid,sodium benzoate
|
蜜餞涼果
|
0.5g/kg
|
以苯甲酸計
|
||
|
8
|
苯甲酸及其鈉鹽
|
benzoic acid,sodium benzoate
|
腌制的蔬菜
|
0.5g/kg
|
以苯甲酸計
|
||
|
9
|
苯甲酸及其鈉鹽
|
benzoic acid,sodium benzoate
|
乳脂糖果
|
0.8g/kg
|
以苯甲酸計
|
||
|
10
|
苯甲酸及其鈉鹽
|
benzoic acid,sodium benzoate
|
凝膠糖果
|
0.8g/kg
|
以苯甲酸計
|
||
|
11
|
苯甲酸及其鈉鹽
|
benzoic acid,sodium benzoate
|
膠基糖果
|
1.5g/kg
|
以苯甲酸計
|
||
|
12
|
苯甲酸及其鈉鹽
|
benzoic acid,sodium benzoate
|
調(diào)味糖漿
|
1.0g/kg
|
以苯甲酸計
|
||
|
13
|
苯甲酸及其鈉鹽
|
benzoic acid,sodium benzoate
|
醋
|
1.0g/kg
|
以苯甲酸計
|
||
|
14
|
苯甲酸及其鈉鹽
|
benzoic acid,sodium benzoate
|
醬油
|
1.0g/kg
|
以苯甲酸計
|
||
|
15
|
苯甲酸及其鈉鹽
|
benzoic acid,sodium benzoate
|
醬及醬制品
|
1.0g/kg
|
以苯甲酸計
|
||
|
16
|
苯甲酸及其鈉鹽
|
benzoic acid,sodium benzoate
|
復合調(diào)味料
|
0.6g/kg
|
以苯甲酸計
|
||
|
17
|
苯甲酸及其鈉鹽
|
benzoic acid,sodium benzoate
|
半固體復合調(diào)味料
|
10g/kg
|
以苯甲酸計
|
||
|
18
|
苯甲酸及其鈉鹽
|
benzoic acid,sodium benzoate
|
液體復合調(diào)味料（不包括12.03，12.04）
|
1.0g/kg
|
以苯甲酸計
|
||
|
19
|
苯甲酸及其鈉鹽
|
benzoic acid,sodium benzoate
|
蠔油、蝦油、魚露等
|
1.0g/kg
|
以苯甲酸計
|
||
|
20
|
苯甲酸及其鈉鹽
|
benzoic acid,sodium benzoate
|
濃縮果蔬汁（漿）（僅限食品工業(yè)用）
|
2.0g/kg
|
以苯甲酸計
|
||
|
21
|
苯甲酸及其鈉鹽
|
benzoic acid,sodium benzoate
|
果蔬汁（肉）飲料
|
1.0g/kg
|
以苯甲酸計
|
||
|
22
|
苯甲酸及其鈉鹽
|
benzoic acid,sodium benzoate
|
碳酸飲料
|
0.2g/kg
|
以苯甲酸計
|
||
|
23
|
苯甲酸及其鈉鹽
|
benzoic acid,sodium benzoate
|
風味飲料（包括果味飲料、乳味、茶味及其他味飲料）（僅限果味飲料）
|
1.0g/kg
|
以苯甲酸計
|
||
|
24
|
苯甲酸及其鈉鹽
|
benzoic acid,sodium benzoate
|
配制酒
|
0.2g/kg
|
以苯甲酸計
|
||
|
25
|
苯甲酸及其鈉鹽
|
benzoic acid,sodium benzoate
|
葡萄酒
|
0.8g/kg
|
以苯甲酸計
|
||
|
26
|
苯甲酸及其鈉鹽
|
benzoic acid,sodium benzoate
|
果酒
|
0.8g/kg
|
以苯甲酸計 |
