什么是蘇丹紅
蘇丹紅是一種人工合成的紅色染料，常作為一種工業(yè)染料，被廣泛用于溶劑、油、蠟、汽油的增色以及鞋、地板等增光方面，是一種親脂性偶氮化合物，主要包括Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ和Ⅳ4種類型。
為什么會在食品中添加蘇丹紅
蘇丹紅不容易褪色，可以掩蓋辣椒放置久后變色的現(xiàn)象。此外一些企業(yè)將玉米芯等植物粉末用蘇丹紅染色后，混在辣椒粉中，以降低成本，謀取利益。
蘇丹紅有哪些危害
國際癌癥研究機構（IARC）將蘇丹紅Ⅰ歸為3類致癌物，即動物致癌物，主要基于體外和動物試驗的研究結果，尚不能確定對人類有致癌作用。肝臟是蘇丹紅Ⅰ產(chǎn)生致癌性的主要靶器官，此外還可引起膀胱、脾臟等臟器的腫瘤。蘇丹紅Ⅰ具有致敏性，可引起人體皮炎。
蘇丹紅禁用的歷史
1995年歐盟（EU）等國家已禁止蘇丹紅作為色素在食品中進行添加。2005年2月18日，首先是英國食品標準局發(fā)出全球食物安全警告，宣布400多種食品受致癌工業(yè)染料“蘇丹紅”一號色素污染，必須回收。國人所熟知的“麥當勞”、“肯德基”、“聯(lián)合利華”、“亨氏”等國際知名企業(yè)的一大批產(chǎn)品，赫然出現(xiàn)在被通緝的黑名單中。我國也在2005年先后在亨氏公司美味源牌金嘜桂林辣椒醬、肯德基新奧爾良烤翅和新奧爾良烤雞腿堡調(diào)料等產(chǎn)品中發(fā)現(xiàn)蘇丹紅，衛(wèi)生部就此發(fā)出緊急通知，要求立即停止使用含有蘇丹紅色素的部分食品。
2006年，“紅心鴨蛋”事件發(fā)生，鴨蛋中發(fā)現(xiàn)蘇丹紅物質(zhì)。我國衛(wèi)生部于2005年發(fā)布《蘇丹紅危險性評估報告》。該報告通過對“蘇丹紅”染料系列亞型的致癌性、致敏性和遺傳毒性等危險因素進行評估，最后得出結論：對人健康造成危害的可能性很小，偶然攝入含有少量蘇丹紅的食品，引起的致癌性危險性不大，但如果經(jīng)常攝入含較高劑量蘇丹紅的食品就會增加其致癌的危險性。
在2008年衛(wèi)生部發(fā)布《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)名單（第一批）》中明確將蘇丹紅Ⅰ號列入非食用物質(zhì)。
蘇丹紅的檢測方法和監(jiān)管
當前，蘇丹紅的檢測標準主要是推薦性國家標準GB/T 19681-2005《食品中蘇丹紅染料的檢測方法 高效液相色譜法》。
食品添加劑生產(chǎn)加工企業(yè)違法添加使用“蘇丹紅”色素和食品生產(chǎn)加工企業(yè)在不知情的情況下誤用“蘇丹紅”，是導致食品中含有蘇丹紅的主要原因，也是監(jiān)管的重點。目前，我國衛(wèi)生部、質(zhì)檢總局等開展監(jiān)督抽查和風險監(jiān)測工作中均將蘇丹紅列入監(jiān)控重點，加強了對產(chǎn)品中蘇丹紅的監(jiān)管，主要是辣椒制品中蘇丹紅的監(jiān)控。
