什么是β-內(nèi)酰胺酶
β-內(nèi)酰胺酶是一種由細(xì)菌產(chǎn)生的能水解β-內(nèi)酰胺類抗生素的酶。β-內(nèi)酰胺酶是絕大多數(shù)致病菌產(chǎn)生青霉素類和頭孢菌素類耐藥性的主要原因。
目前，已發(fā)現(xiàn)二百多種β-內(nèi)酰胺酶。β-內(nèi)酰胺酶分為4類，第一類為頭孢菌素酶，第二類為青霉素酶和超廣譜酶，第三類為金屬酶，第四類為其他不能被克拉維酸完全抑制的青霉素酶。應(yīng)用最廣泛的為前兩類。
使用和禁用歷史
自上世紀(jì)50年代以來，國內(nèi)外屢見β-內(nèi)酰胺酶類物質(zhì)用作牛奶中抗生素分解劑的研究報(bào)道。
2009年，少數(shù)乳制品中檢出含有該物質(zhì)。當(dāng)年，衛(wèi)生部在《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)名單（第二批）》中明確將β-內(nèi)酰胺酶列入非食用物質(zhì)，進(jìn)行全國性監(jiān)控。
為什么會(huì)在食品中添加
奶牛在養(yǎng)殖過程中易患乳房炎。青霉素類抗生素是治療奶牛乳房炎的主要藥物。按照國家規(guī)定，奶牛使用抗生素藥物后一定時(shí)間內(nèi)的乳汁，不得作為供人食用的食品，有抗奶受到消費(fèi)者抵制。
β-內(nèi)酰胺酶可選擇性分解牛奶中殘留的β-內(nèi)酰胺類抗生素，造成“假無抗奶”現(xiàn)象，提高乳制品的銷售價(jià)格和原料乳的可發(fā)酵性。
有哪些危害
β-內(nèi)酰胺酶本身對人體并無危害。但β-內(nèi)酰胺酶添加到牛奶中的主要目的是分解牛奶中殘留的β-內(nèi)酰胺類抗生素，允許其添加有變相鼓勵(lì)抗生素濫用的可能。而抗生素濫用會(huì)造成人體產(chǎn)生藥物耐藥性等多種不良后果。因此，需要對其禁用。
檢測方法和監(jiān)管
目前國內(nèi)尚無乳制品中β-內(nèi)酰胺酶檢測的國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。衛(wèi)生部公布的《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑品種名單》附錄中附帶了參考檢驗(yàn)方法“乳及乳制品中舒巴坦敏感β-內(nèi)酰胺酶類藥物檢驗(yàn)方法（杯碟法）”。
河北省食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)研究院聯(lián)合河北省科學(xué)院發(fā)布了河北省地方標(biāo)準(zhǔn)DB13/T1080-2009《乳及乳制品中β-內(nèi)酰胺酶的測定》，包括杯碟法、液相色譜-質(zhì)譜/質(zhì)譜法、碘量法三種檢驗(yàn)方法，成為國內(nèi)第一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)方法。并開發(fā)出了快速檢測試劑盒用于企業(yè)現(xiàn)場的快速篩選。
目前，國家監(jiān)督抽查和風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測等食品安全監(jiān)控工作均將該物質(zhì)作為重點(diǎn)監(jiān)控項(xiàng)目，并針對發(fā)現(xiàn)的少數(shù)違禁添加行為及時(shí)進(jìn)行了處置。
注：華南標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)網(wǎng)-國家標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)采購平臺
