近年來(lái)，由于污染或惡意添加等原因引起的食品安全事件接連爆發(fā)，以及人們對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)成分關(guān)注度的日益上升，世界各國(guó)均對(duì)食品安全和食品健康給予了高度重視，我國(guó)也正逐步建立從“農(nóng)田到餐桌”的食品安全監(jiān)控體制。
食品安全強(qiáng)有力的監(jiān)管手段是加強(qiáng)食品中各類有毒、有害及營(yíng)養(yǎng)等物質(zhì)的檢測(cè)工作。然而，檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性、可比性是世界各國(guó)開(kāi)展公平貿(mào)易、維護(hù)消費(fèi)者權(quán)益的有效保障。其中，食品類標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)作為食品中各類檢測(cè)目標(biāo)化合物量值溯源的實(shí)物載體，發(fā)揮著極其重要的作用。簡(jiǎn)言之，食品類標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的質(zhì)量直接影響食品安全檢測(cè)數(shù)據(jù)的可靠、可比與國(guó)際互認(rèn)。
一、食品安全檢測(cè)技術(shù)
當(dāng)前食品中有毒、有害化學(xué)品的檢測(cè)技術(shù)飛速發(fā)展，主要應(yīng)用的相關(guān)檢測(cè)方法有:氣相色譜，主要檢測(cè)器為NPD、FID、ECD、FPD等；液相色譜，主要檢測(cè)器為DAD、FLD、ELSD等。近幾年隨著各種分離手段與質(zhì)譜聯(lián)用儀接口技術(shù)的發(fā)展，質(zhì)譜分析技術(shù)在食品安全檢測(cè)領(lǐng)域也得到了廣泛的應(yīng)用。
質(zhì)譜分析技術(shù)可以提供被測(cè)物質(zhì)的元素組成、碎片、官能團(tuán)等信息，主要分析過(guò)程為:經(jīng)分離方法分離的樣品被離子化后帶上電荷，帶電荷的物質(zhì)進(jìn)入質(zhì)量分析器，各種質(zhì)荷比不同的離子在質(zhì)量分析器中分離，最后通過(guò)檢測(cè)器檢測(cè)。由于質(zhì)譜儀可以通過(guò)全掃描的方式提供物質(zhì)結(jié)構(gòu)等信息，在食品安全檢測(cè)時(shí)用作檢測(cè)結(jié)果確證。此外質(zhì)譜儀可以通過(guò)選擇被測(cè)化合物的特征碎片離子進(jìn)行選擇離子掃描，從而提高檢測(cè)結(jié)果的選擇性和靈敏度。
目前在食品安全檢測(cè)中廣泛應(yīng)用的質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)有:氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)(GC-MS，GC-MS/MS)、液相色譜質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)(LC-MS，LC-MS/MS)。2009年國(guó)家頒布的關(guān)于食品安全檢測(cè)的標(biāo)準(zhǔn)，有幾十項(xiàng)都是采用質(zhì)譜聯(lián)用分析技術(shù)。
然而，由于我國(guó)對(duì)食品安全檢測(cè)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)制定較晚，使得無(wú)法按照發(fā)達(dá)國(guó)家的標(biāo)準(zhǔn)及時(shí)、準(zhǔn)確監(jiān)控食品中有毒、有害化學(xué)品殘留，無(wú)法確保食品安全，以突破世界先進(jìn)國(guó)家的相關(guān)技術(shù)壁壘。因此必須立足自主研發(fā)，研究高質(zhì)量的食品類標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)，以保障我國(guó)的食品安全。
二、標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的發(fā)展趨勢(shì)
標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)作為開(kāi)展測(cè)量?jī)x器校準(zhǔn)、測(cè)量方法評(píng)價(jià)確認(rèn)、測(cè)量過(guò)程質(zhì)量控制等的重要工具，隨著全世界對(duì)檢測(cè)結(jié)果可靠性與可比性的不斷追求，正得到越來(lái)越廣泛的應(yīng)用。巨大的需求推動(dòng)了標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)領(lǐng)域的快速發(fā)展，無(wú)論是品種與應(yīng)用領(lǐng)域的拓展，還是研制技術(shù)的提升，都為提高標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)滿足各類預(yù)期使用目的而作出努力。
據(jù)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)信息庫(kù)、我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)信息服務(wù)平臺(tái)、日本標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)信息平臺(tái)及國(guó)際原子能機(jī)構(gòu)標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)信息庫(kù)，和美國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)與技術(shù)研究院(NIST)、歐盟標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)信息平臺(tái)(IRMM)、英國(guó)分析化學(xué)標(biāo)準(zhǔn)測(cè)試實(shí)驗(yàn)室(LGC)等世界主要標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)研制供應(yīng)機(jī)構(gòu)調(diào)查，世界主要國(guó)家的標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)種類及標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)多是一些傳統(tǒng)的物質(zhì)(如農(nóng)藥殘留，鉻、鉛等重金屬物質(zhì))，對(duì)于一些新興的有機(jī)類添加劑(如著色劑、甜味劑等標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì))的種類很少。
當(dāng)前標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的發(fā)展正經(jīng)歷著加速時(shí)期，世界發(fā)達(dá)國(guó)家(如英國(guó)、美國(guó)、日本等)紛紛以整體系統(tǒng)性、計(jì)劃性和前瞻性為發(fā)展原則，制定了相應(yīng)的發(fā)展重點(diǎn)，具體如表1所示，大多數(shù)國(guó)家級(jí)的計(jì)量院均將食品類標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)研究作為近些年的發(fā)展重點(diǎn)。
<CTSM>表1主要國(guó)家級(jí)計(jì)量技術(shù)機(jī)構(gòu)近期標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)發(fā)展重點(diǎn)</CTSM>
三、食品類標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的發(fā)展現(xiàn)狀
食品安全監(jiān)控由于基體復(fù)雜，添加劑、營(yíng)養(yǎng)成分等隨著化學(xué)合成等科學(xué)技術(shù)的發(fā)展不斷更新，各類物質(zhì)對(duì)人體健康影響的研究也不完善，由此食品類標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的研究重點(diǎn)是當(dāng)前全世界研究的難題，食品類標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的研究相對(duì)而言為一個(gè)較新的領(lǐng)域。
近幾年，我國(guó)食品類標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的研究發(fā)展迅速，能夠研制食品類標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的單位有幾十家，成功研制的有證標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的種類、數(shù)量也飛速增加。根據(jù)當(dāng)前成功研制的食品類標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)，可簡(jiǎn)單地將我國(guó)食品類標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)分為基準(zhǔn)物質(zhì)(國(guó)家一級(jí)標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì))、溶液/純品物質(zhì)(國(guó)家二級(jí)標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)，工作標(biāo)準(zhǔn))兩種?；鶞?zhǔn)物質(zhì)主要用于食品安全檢測(cè)分析方法確認(rèn)和質(zhì)量控制，并確保食品安全檢測(cè)量值溯源鏈的有效性、不間斷性。溶液/純品物質(zhì)是食品安全檢測(cè)過(guò)程中量值溯源鏈的最直接組成部分。
截至2010年我國(guó)市場(chǎng)上可以購(gòu)買的食品類標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)種類超過(guò)600種，由國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)網(wǎng)站檢索，我國(guó)當(dāng)前食品類標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)主要為添加劑、色素、防腐劑、重金屬及相關(guān)成分檢測(cè)用標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)，其具體品種如表2所示。
<CTSM>表2我國(guó)食品類標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)分布情況</CTSM>
四、食品類標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)研制主要存在的問(wèn)題
食品基體復(fù)雜，食品安全監(jiān)控需要檢測(cè)的化合物繁多，由此給食品類標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的研究工作帶來(lái)了很多問(wèn)題，總結(jié)主要為:
1.我國(guó)食品類標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的數(shù)量不少，但重復(fù)研制現(xiàn)象比較嚴(yán)重，尤為顯著的是農(nóng)殘類標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)，如有機(jī)氯農(nóng)藥，研制機(jī)構(gòu)有近十家。
2.標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)研制水平與國(guó)際先進(jìn)水平相比，存在一定差距，主要體現(xiàn)在標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)研制的規(guī)劃設(shè)計(jì)、制備技術(shù)、定值技術(shù)等方面。如NIST單品種食品類基體標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)最多可提供105種標(biāo)準(zhǔn)值及有不確定度信息的參考值。
3.在當(dāng)今標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)國(guó)際互認(rèn)的大趨勢(shì)下，食品類標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)尤其是復(fù)雜食品基體標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的溯源性及生產(chǎn)質(zhì)量控制意識(shí)有待提高。
4.我國(guó)食品類標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的研制的系統(tǒng)性、代表性有待進(jìn)一步提高。
針對(duì)以上問(wèn)題，筆者認(rèn)為在整體需求分析與規(guī)劃設(shè)計(jì)方面，應(yīng)從國(guó)家當(dāng)前食品安全工作的重點(diǎn)出發(fā)，突出急需、有代表性和戰(zhàn)略性食品分析用標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)資源的研制；在增加新的定值特性量的同時(shí)提升定值水平，并采取相應(yīng)的改進(jìn)措施，使其逐漸符合現(xiàn)ISO標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)相關(guān)導(dǎo)則的要求；此外應(yīng)開(kāi)展食品類標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)制備技術(shù)、濃度控制技術(shù)及定值技術(shù)等方面的預(yù)研究，強(qiáng)化基準(zhǔn)或權(quán)威方法在高端標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)定值中的應(yīng)用，以增強(qiáng)食品類標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的發(fā)展，推動(dòng)高水平標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的研制，繼而帶動(dòng)我國(guó)食品類標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的推廣、應(yīng)用及量值溯源體系的建立。
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