近年來(lái)，鑒于“回鍋湯底”、“辣椒精”、“罌粟殼”等食品安全問(wèn)題層出不窮，“養(yǎng)生火鍋”仿佛在一夜間流行起來(lái)。在商家口中，它們有的不含任何添加劑，有的加入了名貴中草藥，有的甚至用豬骨小火慢燉了48小時(shí)。那么，這些話可信度有多高？養(yǎng)生火鍋從何而來(lái)，真的有養(yǎng)生功效嗎？
火鍋是否養(yǎng)生，關(guān)鍵在于高湯。如果湯底沒(méi)有違法添加劑，而是用了貨真價(jià)實(shí)的原料，那它的確可能對(duì)人體有益。但事實(shí)證明，“養(yǎng)生火鍋”很多時(shí)候只是營(yíng)銷的噱頭，對(duì)黑心商家來(lái)說(shuō)，小火慢燉、名貴藥材成本太高，只需一點(diǎn)“飄香劑”“增香劑”“骨髓香膏”或“乳化劑”就能輕松搞定。
飄香劑和增香劑可以增加火鍋的香氣。簡(jiǎn)言之，飄香劑是聞起來(lái)香，人們?cè)诤苓h(yuǎn)的地方就能聞到撲面而來(lái)的火鍋香味；增香劑是吃起來(lái)香，入口時(shí)湯底味道會(huì)非常香濃。骨髓香膏和食用乳化劑是制作高湯的“法寶”。只需把它們與煮沸的水勾兌，一鍋清水馬上就能變成濃郁鮮美的乳白色高湯，省時(shí)省力又省成本。
此外，所謂養(yǎng)生的藥膳火鍋常常也只是盈利的手段，在湯底中簡(jiǎn)單加點(diǎn)黨參、枸杞和桂圓，價(jià)格就貴上一倍多。在解釋各種中藥材對(duì)人體的好處時(shí)，商家則要么吹得天花亂墜，要么語(yǔ)焉不詳。
偽“養(yǎng)生”火鍋有何危害？
事實(shí)上，增香劑、骨髓香膏等都是國(guó)家允許的食品添加劑，少量攝入對(duì)人體影響不大。但是，用食品添加劑去打偽“養(yǎng)生”牌，就會(huì)危害消費(fèi)者。
說(shuō)起養(yǎng)生火鍋，老百姓食用時(shí)就容易放下戒心、不加節(jié)制。高頻率地吃偽“養(yǎng)生”火鍋會(huì)過(guò)度攝入食品添加劑，其中的化學(xué)物質(zhì)很難排出，長(zhǎng)時(shí)間積累在體內(nèi)將損害健康甚至致癌。更可怕的是一些隱藏的、非法添加的成分，它們可能是香味和濃湯的真正來(lái)源，卻對(duì)人體有著更大傷害。
“是藥三分毒”，藥膳火鍋也可能養(yǎng)生不成反傷身。一方面，所謂藥膳，應(yīng)當(dāng)基于一定的膳食理論，把中藥和食材經(jīng)特定工序精制而成，方能達(dá)到養(yǎng)生滋補(bǔ)的效果，絕不能像火鍋店那樣把各種中藥材簡(jiǎn)單堆砌。另一方面，每個(gè)人體質(zhì)不同，養(yǎng)生應(yīng)因人而異。很多火鍋店作為門外漢，完全不懂每味藥材的特性，還宣稱任何人吃了都有好處。試問(wèn)，這樣的藥膳火鍋你敢吃嗎？
如何吃到養(yǎng)生火鍋？
了解了養(yǎng)生火鍋的這些秘密，您是否開(kāi)始憂心忡忡了呢？其實(shí)，無(wú)需過(guò)分擔(dān)心，只要記住以下幾點(diǎn)建議，還是可以健康與美味兩不誤。
一是“聞”，聞火鍋的香味。貨真價(jià)實(shí)的火鍋在剛端上來(lái)時(shí)不會(huì)如飄香劑那般“香氣襲人”，而是會(huì)隨著加熱越變?cè)较恪?/span>
二是“嘗”，嘗湯底和食材的味道。真正的高湯火鍋喝起來(lái)應(yīng)是自然香濃，而加了添加劑的火鍋常會(huì)有刺激味道或過(guò)分粘稠。同時(shí)，也要品嘗食材是否新鮮，并注意葷素等合理搭配。
三是“問(wèn)”，問(wèn)火鍋的配方。我國(guó)的《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》明確規(guī)定，自制火鍋底料的商家需要公示使用的食品添加劑名稱，并有義務(wù)如實(shí)告知消費(fèi)者。
四是“選”，選靠譜的火鍋。貨真價(jià)實(shí)、小火慢燉的火鍋成本較高，要結(jié)合成本辨別好壞，湯底價(jià)格低廉甚至免費(fèi)的“養(yǎng)生火鍋”是不可信的。那些經(jīng)營(yíng)時(shí)間較長(zhǎng)、知名度和信譽(yù)度較好的火鍋店是不錯(cuò)的選擇。
來(lái)源：中國(guó)國(guó)門時(shí)報(bào)
