甜味劑是以賦予食品甜味為主要目的的一類食品添加劑。目前我國批準(zhǔn)使用的甜味劑約有20種，按其來源可分為天然甜味劑和人工合成甜味劑。天然甜味劑按結(jié)構(gòu)又分為糖醇類和非糖類，糖醇類甜味劑主要包括山梨糖醇、甘露糖醇、麥芽糖醇、木糖醇等。非糖類甜味劑包括：甜菊糖、甘草、甘草酸二鈉、甘草酸三鈉（鉀）、竹芋甜素等。人工合成的甜味劑主要包括：糖精、糖精鈉、環(huán)已基氨基磺酸鈉（甜蜜素）、天門冬氨酰苯丙氨酸甲酯（甜味素或阿斯巴甜）、乙?；前匪徕洠ò操惷郏?、三氯蔗糖等。
不同的甜味劑其允許使用的食品種類及用量有所不同，如糖精鈉在不同食品中的最大使用量（以糖精計）從0.15一5.0g/kg不等，甜蜜素的最大使用量從0.65-8.0g/kg不等，而D一甘露糖醇、麥芽糖醇、山梨糖醇等則允許按照生產(chǎn)需要適量添加。
一、糖精鈉的測定
糖精鈉測定方法有多種，國家標(biāo)準(zhǔn)法有高效液相色譜法、薄層色譜柱、離子選擇電極分析方法。國內(nèi)文獻(xiàn)報道的檢測方法有紫外分光光度法、熒光分光光度法、電化學(xué)法、色譜法等。
1.高效液相色譜法
此法可同時測定山梨酸、苯甲酸和糖精鈉。
2.薄層色譜法
酸性條件下，食品中的糖精鈉用乙醚提取、濃縮、薄層色譜分離、顯色后，與標(biāo)準(zhǔn)比較，進(jìn)行定性和半定量測定。
不同樣品處理方法如下。
(1)飲料、冰棍、汽水：如樣品中含有CO2，先加熱除去。如樣品中含有酒精，加氫氧化鈉溶液使其呈堿性，在沸水浴中加熱除去。取均勻試樣置于分液漏斗中，加鹽酸（1+1)，用乙醚提取3次，合并乙醚提取液，用鹽酸酸化的水洗滌1次，棄去水層。乙醚層通過無水硫酸鈉脫水后，揮發(fā)乙醚，加乙醇溶解殘留物，密塞保存，備用。
(2)醬油、果汁、果醬、固體果汁粉等：稱取或吸取均勻試樣，置于容量瓶中，加水，加硫酸銅溶液，混勻，再加氫氧化鈉溶液，加水至刻度，混勻，靜置，過濾，取濾液置于分液漏斗中，加鹽酸（1十1)，用乙醚提取3次，合并乙醚提取液，用鹽酸酸化的水洗滌1次，棄去水層。乙醚層通過無水硫酸鈉脫水后，揮發(fā)乙醚，加乙醇溶解殘留物，密塞保存，備用。
(3）糕點、餅干等蛋白、脂肪、淀粉多的食品：稱取均勻試樣，置于透析用玻璃紙中，放入大小適當(dāng)?shù)臒瓋?nèi)，加氫氧化鈉溶液調(diào)成糊狀，將玻璃紙口扎緊，放入盛有氫氧化鈉溶液的燒杯中，蓋上表面皿，透析過夜。量取透析液，加鹽酸（1＋1)使成中性，加硫酸銅溶液，混勻，再加氫氧化鈉溶液，混勻，靜置，過濾。取樣品，置于分液漏斗中，加鹽酸（1+l)，用乙醚提取3次，合并乙醚提取液，用鹽酸酸化的水洗滌1次，棄去水層。乙醚層通過無水硫酸鈉脫水后，揮發(fā)乙醚，加乙醇溶解殘留物，密塞保存，備用。
計算結(jié)果保留兩位有效數(shù)字。在重復(fù)條件下獲得的兩次獨立測定結(jié)果的絕對差值不得超過算術(shù)平均值的28%。樣品提取時加入硫酸銅及氫氧化鈉用于沉淀蛋白質(zhì)，防止用乙醚萃取發(fā)生乳化，其用量可根據(jù)樣品情況按比例增減。樣品處理液酸化的目的是使糖精鈉轉(zhuǎn)化成糖精，以便用乙醚提取，因為糖精易溶于乙醚，而糖精鈉難溶于乙醚。富含脂肪的樣品，為防止用乙醚萃取糖精時發(fā)生乳化，可先在堿性條件下用乙醚萃取脂肪，然后酸化，再用乙醚提取糖精。因酒精既可溶于乙醚，又可溶于水，當(dāng)用乙醚萃取時易乳化，分層不清，故含酒精的飲料應(yīng)先加熱揮發(fā)去酒精；對含CO2的飲料，應(yīng)除CO2，否則將影響樣液的體積精度。
聚酸胺薄層板，烘干溫度不能高于80℃，否則聚酞胺變色。在薄層板上的點樣量，應(yīng)估計其中糖精含量在0.1一0.5mg。
3.離子選擇電極測定方法
本方法為GB/T5009.28-2003第三法。
糖精選擇電極是以季錢鹽所制PVC薄膜為感應(yīng)膜的電極，它和作為參比電極的飽和甘汞電極配合使用以測定食品中糖精鈉的含量。當(dāng)測定溫度、溶液總離子強(qiáng)度和溶液接界電位條件一致時，測得的電位遵守能斯特方程式，電位差隨溶液中糖精離子的活度（或濃度）改變而變化。被測溶液中糖精鈉含量在0.02－1mg/mL范圍內(nèi)。電極值與糖精離子濃度的負(fù)對數(shù)成直線關(guān)系。
不同樣品處理方法如下。
(1)液體樣品：濃縮果汁、飲料、汽水、汽酒、配制酒等。準(zhǔn)確吸取均勻試樣（汽水、汽酒等需先除去二氧化碳后取樣），置于分液漏斗中，加鹽酸，用乙醚提取3次，合并乙醚提取液，用經(jīng)鹽酸酸化的水洗滌1次，棄去水層，乙醚層轉(zhuǎn)移至容量瓶，用少量乙醚洗滌原分液漏斗合并入容量瓶，并用乙醚定容至刻度，必要時加入少許無水硫酸鈉，搖勻，脫水備用。
(2）含蛋白質(zhì)、脂肪、淀粉量高的食品：蜜餞類、糕點、糯米制食品、餅干、醬菜、豆制品、油炸食品，稱取切碎樣品，置透析用玻璃紙中，加氫氧化鈉溶液，調(diào)勻后將玻璃紙口扎緊，放入盛有氫氧化鈉溶液的燒杯中，蓋上表面皿，透析，并不時攪動浸泡液。量取透析液，使成中性，加硫酸銅溶液混勻，再加氫氧化鈉溶液，混勻，靜置，過濾。取濾液于分液漏斗中，加鹽酸，用乙醚提取3次，合并乙醚提取液，用鹽酸酸化的水洗滌1次，棄去水層。乙醚層通過無水硫酸鈉脫水后，揮發(fā)乙醚，加乙醇溶解殘留物，密塞保存，備用。
本法對糖精鈉的含量在100一150mg/kg范圍內(nèi)，有3％一10％的正誤差，水楊酸及對經(jīng)基苯甲酸酯等對本法的測定有嚴(yán)重干擾。
4.其他方法
(1)紫外分光光度法：現(xiàn)行國家標(biāo)準(zhǔn)法中已不包括紫外分光光度法，但因其實驗成本低，所以在基層單位還經(jīng)常使用。樣品經(jīng)處理后，在酸性條件下用乙醚提取食品中的糖精鈉，然后揮發(fā)去乙醚，用乙醇溶解殘留物。點樣于硅膠GF254薄層板或聚酞胺薄層板上，展開完畢后，硅膠GF254板可直接在波長254nm紫外燈下觀察糖精鈉的熒光條狀斑。如用聚酰胺板，揮發(fā)干后噴顯色劑，斑點成黃色，背景為藍(lán)色。把斑點連同硅膠GF254或聚酰胺刮入小燒杯中，同時刮一塊與樣品條狀大小相同的空白薄層板，置于另一燒杯中作對照。經(jīng)薄層分離后，溶于碳酸氫鈉溶液中，經(jīng)離心分離后，取上清液于波長270nm下測定吸光度，與標(biāo)準(zhǔn)比較定量。此法操作簡單、精度高，可測定微量的糖精。
(2)酚磺酞比色法：樣品經(jīng)除去蛋白質(zhì)、果膠、CO2、酒精等，在酸性條件下用乙醚提取分離后與酚和硫酸在175℃作用，生成的酚磺酞與氫氧化鈉反應(yīng)產(chǎn)生紅色化合物。測定吸光度值，與標(biāo)準(zhǔn)系列比較定量。本法受溫度影響較大，要使糖精充分與酚在硫酸作用下生成酚磺酞，應(yīng)嚴(yán)格控制在（175±2)℃溫度下反應(yīng)2h。
(3)氣相色譜法：氣相色譜法測定糖精鈉是將樣品酸化后，用乙酸乙酯提取糖精，提取液濃縮后，用甲基化試劑（如二甲基甲酰胺一二甲醛，DMF一Me）衍生成甲基化合物，用氣相色譜法測定。此法檢測下限為10mg/kg，回收率和重現(xiàn)性都很好。糖精難揮發(fā)，必須首先和甲基化試劑（碘化甲烷、重氮甲烷等）進(jìn)行反應(yīng)生成甲基糖精，然后用氣相色譜法測定。此法檢測下限為10mg/kg，回收率和重現(xiàn)性都很好。
(4）熒光法：從樣品中提取出糖精，在硫酸酸性條件下用高錳酸鉀將干擾成分除去，于激發(fā)波長277nm，發(fā)射波長410nm處測定熒光強(qiáng)度，與標(biāo)準(zhǔn)比較定量。本法檢測下限低，可測定微糖精，但干擾因素多，有待進(jìn)一步完善。
(5)納氏比色法：利用糖精的溶解特性，先在堿性條件下用水溶解、浸取，再在酸性條件下用乙醚萃取，然后揮發(fā)干乙醚，殘渣在強(qiáng)酸性條件下加熱水解，使糖精成為鉸鹽，與納氏試劑作用生成一種黃色化合物，該化合物顏色深淺與糖精的含量成正比，可比色定量。此法操作簡單、精度高，但干擾物質(zhì)多。
(6）非水滴定法快速測定食品中的糖精鈉：糖精鈉是一種鹽，顯弱堿性，根據(jù)酸堿質(zhì)子理論，為了增強(qiáng)其堿性，可以使用酸性溶劑，本法選擇了冰乙酸為溶劑，為了提高滴定反應(yīng)速率和滴定終點的靈敏性，在非水滴定中采用強(qiáng)酸做滴定劑，因此本法選擇高氯酸的冰乙酸溶液作為標(biāo)準(zhǔn)溶液。冰乙酸中經(jīng)常含有少量水，在配制標(biāo)準(zhǔn)溶液時加入乙酸酐，乙酸配與冰乙酸中的少量水反應(yīng)生成乙酸，從而消除了冰乙酸中的水。
(7)水楊酸鈉一次氯酸鈉比色法測定飲料中的糖精鈉：樣品經(jīng)除蛋白質(zhì)等處理后，用鹽酸酸化、乙醚提取，再經(jīng)硝化而轉(zhuǎn)化成銨鹽溶液。在一定的堿性和溫度條件下，可與水楊酸鈉和次氯酸鈉作用生成藍(lán)色化合物，在653nm處進(jìn)行比色測定。
5.幾種方法的比較
目前測定糖精鈉的方法有熒光分光光度法、紫外分光光度法、薄層層析法、酚磺酞比色法、高效液相色譜法、水滴定法、液膜電極法等。熒光光度法的優(yōu)點是不含苯甲酸和山梨酸時，具有較高準(zhǔn)確度，當(dāng)含有苯甲酸或山梨酸時，在酸性條件下，它們與碳酸鈉形成的熒光配合物產(chǎn)生熒光熄滅效應(yīng)，方法靈敏度下降，回收率低。薄層層析法、酚磺酞比色法、紫外分光光度法這三種方法樣品提取和分離過程繁雜，易受食品成分等因素影響，從而使重現(xiàn)性和回收率較差。水滴定法設(shè)備昂貴，操作繁瑣，難推廣。高效液相色譜法設(shè)備也較昂貴，但檢出限低，準(zhǔn)確性高。
針對糖精鈉而言，各種方法均有自己的優(yōu)缺點，應(yīng)根據(jù)樣品的特點選擇適宜的方法。此外，目前食品中的甜味劑常多種同時使用，因此應(yīng)研究同時測定多種甜味劑的檢測方法。目前已有色譜、質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)同時測定的研究，發(fā)展前景甚好。
二、甜蜜素的測定
甜蜜素的化學(xué)名為環(huán)己基氨基磺酸鈉，甜味好，后苦味比糖精低，但甜度不高，為蔗糖的40-50倍。由于其價格低廉、甜度高，在食品中多作為蔗糖的代用品。甜蜜素自面世以來對人體是否有害一直有爭議。有研究表明，經(jīng)常食用甜蜜素含量超標(biāo)的食品，會對肝臟和神經(jīng)系統(tǒng)造成傷害，特別是對代謝排毒能力較弱的老年人和兒童危害更明顯，并且其代謝產(chǎn)物環(huán)己胺對心血管系統(tǒng)和睪丸有毒性作用。目前加拿大、日本、東南亞等國已禁止其作為添加劑使用。我國將其列為限量使用的食品添加劑，國家綠色食品規(guī)定綠色食品包括飲料、果脯和冷凍飲品中不能檢出甜蜜素；GB2760-2011中對一般食品中添加甜蜜素含量做了嚴(yán)格的規(guī)定，最大用量（以環(huán)己基氨基磺酸計，g/kg）為：水果罐頭、腌漬的蔬菜、腐乳類、面包、糕點、餅干等中均為0.65；果醬、蜜餞涼果為1.0;脫殼熟制堅果與籽類為1.2;帶殼熟制堅果與籽類為6.0;涼果類、話化類（甘草制品）、果丹（餅）類為8.0。
甜蜜素的測定方法有氣相色譜法、分光光度計法、薄層層析法、氣相色譜一質(zhì)譜聯(lián)用法、高效液相色譜法、離子色譜法等，其中前3種為國家標(biāo)準(zhǔn)方法，尤以氣相色譜法研究最多。
1.氣相色譜法
在硫酸介質(zhì)中環(huán)己基氨基磺酸鈉與亞硝酸反應(yīng)，生成環(huán)己醇亞硝酸酯，利用氣相色譜法進(jìn)行定性和定量。
液體樣品搖勻后可直接稱取。固體樣品如涼果、蜜餞類等，將其剪碎，稱取樣品，置于研缽中，加入少許層析硅膠（或海砂）研磨至呈干粉狀，經(jīng)漏斗倒入容量瓶中，加水沖洗研缽，洗液一并移入容量瓶中，加水定容至刻度。不時搖勻，過濾，即得濾液，準(zhǔn)確吸取試液于帶塞比色管中，置冰浴中，環(huán)己基氨基磺酸鈉與亞硝酸鈉反應(yīng)。
本法適用于飲料、涼果等食品中環(huán)己基氨基磺酸鈉的測定。含CO2的樣品需經(jīng)加熱除去CO2；含酒精的樣品加氫氧化鈉溶液調(diào)至堿性，于沸水浴中加熱除去酒精。
2.分光光度法
在硫酸介質(zhì)中環(huán)己基氨基磺酸鈉與亞硫酸鈉反應(yīng)，生成環(huán)己醇亞硝酸酯，與磺胺重氮化后再與鹽酸奈乙二胺耦合生成紅色燃料，在550nm波長處測其吸光度，與標(biāo)準(zhǔn)比較定量。
不同樣品處理方法如下。
(1)液體試樣：搖勻后可直接稱取。含CO2的樣品要經(jīng)加熱后除去CO2，含酒精的樣品則需加入氫氧化鈉溶液調(diào)至堿性后，于沸水浴中加熱以除去酒精，制成試樣。稱取處理后的試樣于透析紙中，加透析劑，將透析紙口扎緊。放入盛有水廣口瓶內(nèi)，加蓋，透析20-24h得透析液。
(2）固體試樣：涼果、蜜餞類樣品，將其剪碎，稱取已剪碎的試樣于研缽中，加入少許層析硅膠（或海砂）研磨至呈干粉狀，經(jīng)漏斗倒入容量瓶中，加水沖洗研缽，洗液一并移入容量瓶中，加水定容至刻度。不時搖勻，過濾，即得試樣。準(zhǔn)確吸取經(jīng)處理后的試樣提取液于透析紙中，放入盛有水廣口瓶內(nèi)，加蓋，透析20-24h得透析液。
本法適用于飲料、涼果等食品中環(huán)己基氨基磺酸鈉的測定。最低檢出限為4μg。
3.薄層層析法
試樣經(jīng)酸化后，用乙醚提取，將試樣提取液濃縮，點于聚酰胺薄層板上，展開，經(jīng)顯色后，根據(jù)薄層板上環(huán)己基氨基磺酸鈉的比移值及顯色斑深淺，與標(biāo)準(zhǔn)比較進(jìn)行定性、定量。
不同樣品處理方法如下。
(1)飲料、果醬：稱取經(jīng)混合均勻的試樣（汽水需加熱去除CO2)，置于帶塞量筒中，加氯化鈉飽和，加鹽酸酸化，用乙醚提取2次，振搖，靜置分層，用滴管將上層乙醚提取液通過無水硫酸鈉濾入容量瓶中，用少量乙醚洗無水硫酸鈉，加乙醚至刻度，混勻。吸取乙醚提取液分2次置于帶塞離心管中，在水浴上揮干，加入無水乙醇溶解殘渣，備用。
(2)糕點：稱取試樣，研碎，置于帶塞量筒中，用石油醚提取3次，振搖，棄去石油醚，試樣揮干后（在通風(fēng)櫥中不斷攪拌試樣，以除去石油醚），加入鹽酸酸化，再加氯化鈉，用乙醚提取2次，振搖，靜置分層，用滴管將上層乙醚提取液通過無水硫酸鈉濾入容量瓶中，用少量乙醚洗無水硫酸鈉，加乙醚至刻度，混勻。吸取乙醚提取液分2次置于帶塞離心管中，在水浴上揮干，加入無水乙醇溶解殘渣，備用。
本法適用于飲料、果汁、果醬、糕點中環(huán)己基氨基磺酸鈉的含量測定，最低檢出限為4.0g。同時還可以測定山梨酸、苯甲酸、糖精等成分。
4.幾種方法的比較
分光光度法儀器普及，方法簡便，靈敏度高，分析時間短，成本低；薄層色譜設(shè)備和操作簡單，展開時間快，檢測靈敏度高。氣相色譜法檢出限低，快速、準(zhǔn)確、穩(wěn)定；但所需儀器設(shè)備投資大，對操作技術(shù)要求高。
目前研究的檢測方法主要適用于飲料、涼果、果醬、糕點等食品。但是對含脂肪、蛋白質(zhì)較高的食品如含乳飲料、冰激凌、餅干面包，以及其他含糖較高的食品中的甜蜜素，則因受到其復(fù)雜基質(zhì)的影響，測定較困難，實際使用中還發(fā)現(xiàn)氣相色譜法使用的填充柱法易造成峰形拖尾，未來的發(fā)展方向是建立適用于所有食品中環(huán)己基氨基磺酸鈉檢測，且方便、快速、準(zhǔn)確、權(quán)威的方法。
三、甜菊糖苷的測定
經(jīng)國內(nèi)外藥理實驗證明，甜菊糖苷為非致癌性物質(zhì)，無毒無副作用，食用安全。日本有關(guān)科學(xué)機(jī)構(gòu)和科學(xué)家就甜菊糖苷的安全性問題進(jìn)行過大量的研究和試驗，結(jié)果是無致畸、致突變及致癌性，攝入以后以原型經(jīng)糞便和尿中排除。其安全性已得到國際FAO/WHO等組織的認(rèn)可。其LD50>15.0g/kg,ADI無特殊規(guī)定。甜菊糖是目前世界已發(fā)現(xiàn)并經(jīng)我國衛(wèi)生部、輕工業(yè)部批準(zhǔn)使用的最接近蔗糖口味的天然低熱值甜味劑，是繼甘蔗甜菜糖之外第三種有開發(fā)價值和健康推崇的天然蔗糖替代品，被國際上譽(yù)為“世界第三糖源”，在GB2760-2011中允許按生產(chǎn)需要適量使用。
甜菊糖苷測定方法有多種，常用的有氣相色譜法、蒽酮比色法，此外國內(nèi)外報道有高效液相色譜法、流動注射化學(xué)發(fā)光法、薄層法等。
1.氣相色譜法
在強(qiáng)酸條件下將甜菊苷的主要成分甜菊甙(stevioside）和甜菊雙糖苷A(rebaudiosideA）水解成酸基異甜菊醇(isosteviol)，同時在酸性溶液中，配糖基又與甲醇反應(yīng)生成異甜菊醇(isosteviol）甲酯，它經(jīng)三甲基硅醚化試劑處理后，注入色譜儀進(jìn)行定量測定。
稱取甜葉菊干葉和碳酸鈣，移入燒杯中，加水，攪拌混合，于室溫下放置過夜，過濾，加入水，用相同方法再抽提1次。然后用水分3次沖洗燒杯，過濾漏斗等，將提取液合并，順次通過陽離子交換樹脂柱和陰離子交換樹脂柱。把濾液在磨口瓶內(nèi)減壓濃縮至干，再加甲醇，在水浴上回流，過濾后將濾液減壓濃縮至干，再加入二噁烷回流，然后再加入甲醇，減壓干燥后，再用硫酸甲醇在水浴上加熱回流，過濾減壓干燥，殘渣用乙醚提取3次，合并乙醚層，用水洗后，再把乙醚揮干，加入氯仿（含黃體酮），振搖抽提，靜置后吸取上層清液，置于一帶尾管的磨口瓶中，內(nèi)放一些玻璃棉，其上放入無水硫酸鈉的適當(dāng)玻璃管。
每個操作環(huán)節(jié)都必須小心；標(biāo)準(zhǔn)品的純度以及本法的回收率可根據(jù)實驗和儀器操作，在樣品計算時計算在內(nèi)。
2.蒽酮比色法
將烘干的甜葉菊經(jīng)幾次熱水抽提后，用硫酸鋁沉淀脫色，再經(jīng)水飽和的正丁醇萃取，濃縮得到除去色素和其他雜質(zhì)的甜菊昔。在強(qiáng)酸性和加熱條件下，甜菊苷和蒽酮作用生成綠色絡(luò)合物，其顏色的深淺與樣品中甜菊苷含量成正比關(guān)系，以甜菊苷標(biāo)準(zhǔn)作對照，可以求出樣品中總的甜菊苷的含量。
稱取經(jīng)干燥粉碎的甜菊葉片，置于燒杯中，加水，在沸水浴中浸提，過濾于容量瓶中，將殘渣加水后，再在沸水浴中加熱浸提，將浸提液過濾于容量瓶中，如此反復(fù)3一4次，收集濾液于容量瓶中，用水定容。吸取過濾液，置于燒杯中，加入硫酸鋁，溶解后用氫氧化鈉調(diào)至pH=7，放置1h。然后將其過濾于分流漏斗中，并用少量水洗滌濾紙及黃色沉淀物，用水飽和正丁醇萃取過濾液3次，棄去水層，合并正丁醇提取液于回收旋轉(zhuǎn)濃縮裝置中，減壓回收正丁酸至底瓶恰好蒸干為止。用水將瓶內(nèi)的甜菊苷經(jīng)多次沖洗移入容量瓶中，最后用水定容至刻度，搖勻，備用。
蒽酮硫酸溶液加入到樣液或標(biāo)準(zhǔn)液時，最好把試管放入冰浴中，用環(huán)形玻璃棒在樣液中不斷攪拌，使作用液均勻地冷卻。樣液必須清澈透明，呈不同的深淺綠色，加熱后不應(yīng)有蛋白質(zhì)沉淀存在。本法檢出線為20.0一100.0μg。在操作過程中，加入蒽酮硫酸的濃度和量，以及加熱時間前后要一致才能取得正確結(jié)果。同時本法與氣相色譜法對比，回收率達(dá)80％以上，而操作時間可以大大地縮短。
3.幾種方法的比較
氣相色譜法定量準(zhǔn)確，但操作過程復(fù)雜，時間長，樣品中甜菊糖苷的提取涉及多種有機(jī)溶劑。而蒽酮相對操作時間短，但回收率比氣相色譜法低。此外，甜菊糖普還可以采用重量法、液相色譜法、薄層色譜法等法檢測。其中，重量法簡單易行，但具有操作條件差，分析過程冗長，分析結(jié)果平均相對偏差大，重現(xiàn)性差等缺點；液相色譜法快速、準(zhǔn)確，一般一個樣品只需10min左右，其靈敏度也遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過化學(xué)分析法，但其缺點是必須有標(biāo)樣。薄層色譜法能準(zhǔn)確地進(jìn)行定性定量分析，尤其是對甜菊苷進(jìn)行定性分析可以說是最簡單的快速分析方法。它不要求對樣品進(jìn)行仔細(xì)處理，設(shè)備也很簡單，適合一般單位采用，但定量分析則不夠精確。
食品基質(zhì)條件復(fù)雜，且食品中的甜味劑常多種同時使用，因此應(yīng)研究適合所有食品中甜菊糖苷及能同時測定多種甜味劑的檢測方法。
