中國(guó)，毒蘑菇物種繁豐，每年導(dǎo)致眾多中毒事件，其中罪魁禍?zhǔn)桩?dāng)屬劇毒鵝膏。在誤食毒蘑菇而中毒死亡的事件中，高達(dá)90%都是因?yàn)檎`食劇毒鵝膏所引起的。在歐洲和北美洲，人們對(duì)劇毒鵝膏認(rèn)識(shí)相對(duì)較為深入，但在東亞，對(duì)劇毒鵝膏卻知之甚少。
中科院昆明植物研究所研究員楊祝良及其研究團(tuán)隊(duì)基于五個(gè)基因片段的DNA序列，結(jié)合形態(tài)特點(diǎn)和生態(tài)特征，對(duì)中國(guó)劇毒鵝膏的物種多樣性和地理分布式樣進(jìn)行了系統(tǒng)研究。近日，他們的研究成果作為封面文章發(fā)表在了國(guó)際主流真菌學(xué)學(xué)術(shù)期刊Mycologia上。
不易分辨
在歐洲，有一種鵝膏菌非常知名——“愷撒蘑菇”。據(jù)記載，羅馬帝國(guó)時(shí)期愷撒大帝最喜歡食用這種菌類，并規(guī)定這些蘑菇只能供宮廷食用，它也因此而得名。愷撒蘑菇的學(xué)名叫橙蓋鵝膏菌，在東亞，它也被稱作黃羅傘、雞蛋黃蘑等等。因?yàn)槊牢叮袊?guó)很多地區(qū)都有采食這種菌的習(xí)慣。
“鵝膏菌的特殊性就在于，既有可食用的，甚至很出名的，也有劇毒的種類，更讓人頭痛的是，它們不但長(zhǎng)相相似，而且經(jīng)常混雜在一起，非常不易分辨。這也是它成為誤食中毒比例最高的毒蘑菇的原因?！睏钭Ａ枷颉吨袊?guó)科學(xué)報(bào)》記者介紹說(shuō)。
劇毒鵝膏菌分布非常廣泛，除南極洲以外，各大洲均有分布。目前已知的劇毒鵝膏菌約有50多種，大部分分布在北半球。根據(jù)團(tuán)隊(duì)的最新研究，劇毒鵝膏在我國(guó)共分布有12個(gè)物種，其中大部分物種主要分布在亞熱帶地區(qū)，只有少數(shù)物種局限于熱帶或溫帶地區(qū)。
每年5月到10月，中國(guó)中部和東部的闊葉林里，廣泛生長(zhǎng)著混雜著劇毒物種的鵝膏菌。按楊祝良的話說(shuō)，生活在那里的老百姓不要指望有什么地方的野生菌是可以放心自由采摘食用的。
中毒類型
劇毒鵝膏菌的毒性非常驚人，一個(gè)小個(gè)體的毒素足以致一個(gè)成年人于死地。因此，只要誤食劇毒鵝膏菌，如果不及時(shí)就醫(yī)幾乎沒(méi)有生還的希望。
據(jù)楊祝良介紹，劇毒鵝膏菌含有的是鵝膏毒肽、鬼筆毒肽、毒傘素等環(huán)肽類毒素，它們可以溶于水，化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，即使經(jīng)過(guò)烹飪也不能使這些毒素失去活性。
不同種劇毒鵝膏菌毒素作用于人體的類型也是不同的。較輕的是作用于中樞神經(jīng)，除了消化道不適，還會(huì)出現(xiàn)幻覺(jué)、昏迷等癥狀，但及時(shí)治療，恢復(fù)較快；嚴(yán)重的是損傷肝臟或者腎臟，可引起昏迷或者器官衰竭。在毒蘑菇中毒致使肝損傷的事件中，劇毒鵝膏菌的比例是最高的。
這類毒蘑菇中毒反應(yīng)還有一個(gè)特殊之處。楊祝良介紹，誤食的患者在最初治療的一到兩天會(huì)出現(xiàn)一個(gè)假愈期，此時(shí)如果放棄治療，病情會(huì)急轉(zhuǎn)直下，從而錯(cuò)過(guò)生還的機(jī)會(huì)。
此外，他還強(qiáng)調(diào)，蘑菇中毒的潛伏期差異很大，從10分鐘到一兩天不等，特殊的甚至可能更久。有些成年人自以為食用完并沒(méi)有即刻產(chǎn)生反應(yīng)就意味著這種蘑菇是安全的，再讓兒童食用，這么做仍然存在風(fēng)險(xiǎn)。
據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，湖南地區(qū)1994年到2012年間，共有350多人因誤食灰花紋鵝膏、擬灰花紋鵝膏而中毒，其中79人死亡；廣東省2000年到2014年，89人因誤食致命鵝膏中毒，45人死亡。在楊祝良看來(lái)，這些中毒、死亡案例的數(shù)量已經(jīng)相當(dāng)驚人。
如何鑒別
“大部分中毒事件主要是鄉(xiāng)村農(nóng)民自己采摘野生菌誤食造成的?！睏钭Ａ几嬖V記者，村民們往往基于自己的經(jīng)驗(yàn)，對(duì)野生菌進(jìn)行判斷，但有些認(rèn)識(shí)是錯(cuò)誤的。比如，顏色鮮艷的蘑菇才有毒，變色或有分泌物的蘑菇有毒，有蟲(chóng)的蘑菇?jīng)]毒等等。“可事實(shí)上，很多劇毒鵝膏菌看上去極其普通，非常具有欺騙性。”
為了讓老百姓能快速、簡(jiǎn)單地分辨劇毒鵝膏菌，科研人員編出了一句形象的總結(jié)：頭上戴帽子，腰上系裙子，腳上穿靴子。意思是說(shuō)，如果人們看到一種蘑菇同時(shí)擁有菌蓋、菌環(huán)、菌托這三種特征，90%以上的可能是劇毒鵝膏菌。
但在農(nóng)村，對(duì)毒蘑菇鑒別的知識(shí)宣傳和教育還遠(yuǎn)落后于城市，盡管大部分中毒事件發(fā)生在農(nóng)村老百姓身上。
楊祝良說(shuō)，歐洲是目前對(duì)劇毒鵝膏科普傳播和教育最成熟的地方。早在二戰(zhàn)期間，大量士兵在野外誤食劇毒鵝膏菌而喪命，因此，歐洲科學(xué)家在那時(shí)起就對(duì)這些劇毒蘑菇展開(kāi)了研究。如今，歐洲的小鎮(zhèn)，在每年蘑菇生長(zhǎng)、采摘的季節(jié)，甚至還會(huì)有一名專職的工作人員，幫助前來(lái)咨詢的當(dāng)?shù)匕傩砧b別他們采摘的蘑菇是否安全。
楊祝良團(tuán)隊(duì)去年完成出版了一本《中國(guó)鵝膏科真菌圖志》，可以幫助讀者準(zhǔn)確區(qū)分與快速鑒別我國(guó)的食用和有毒鵝膏菌。除了專業(yè)人士，這本書(shū)還適合蘑菇愛(ài)好者、野外生存訓(xùn)練者等等。但他也坦言，《中國(guó)鵝膏科真菌圖志》主要還是一本學(xué)術(shù)著作。目前的科普工作主要依靠講座、宣傳海報(bào)、科普文章等等。
團(tuán)隊(duì)的最新研究進(jìn)展是研發(fā)了專門(mén)針對(duì)鵝膏科真菌鑒別的試紙，方便相關(guān)的工作人員、采摘的老百姓可以隨時(shí)進(jìn)行科學(xué)的檢測(cè)。未來(lái)，如果這項(xiàng)技術(shù)得以應(yīng)用和推廣，也許可以有效減少劇毒鵝膏菌的誤食中毒事件。（生物谷Bioon.com）
