修訂概況
◆ 相比2011版，新版食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)增補(bǔ)了原衛(wèi)生部2010年16號(hào)公告至國(guó)家衛(wèi)計(jì)委2014年17號(hào)公告的食品添加劑規(guī)定;
◆ 將食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑和膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)及其配料名單調(diào)整由其他相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行規(guī)定;
◆ 修改了3.4帶入原則，增加了3.4.2條款;
◆ 修改了附錄A、B、C、D、F中的部分內(nèi)容;
◆ 增加“附錄A中食品添加劑使用規(guī)定索引”。
修訂特點(diǎn)
● 增強(qiáng)科學(xué)性：依據(jù)JECFA風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估報(bào)告科學(xué)調(diào)整使用范圍及用量;
● 跟進(jìn)行業(yè)發(fā)展：明確“預(yù)混料”這一添加劑發(fā)展新方向的使用;
● 結(jié)合實(shí)際：對(duì)部分缺乏工藝必要性的食品添加劑使用規(guī)定進(jìn)行修訂，完善食品類別。
部分主要修訂內(nèi)容
1. 含鋁食品添加劑使用規(guī)定調(diào)整
2011年我國(guó)居民鋁膳食暴露評(píng)估結(jié)果顯示：面食含鋁量最高，且面粉、饅頭、油條對(duì)鋁暴露量的貢獻(xiàn)率最高，結(jié)合國(guó)際上含鋁食品添加劑的使用規(guī)定和衛(wèi)生部關(guān)于含鋁食品添加劑征求意見的結(jié)果，對(duì)硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨的使用范圍進(jìn)行了調(diào)整;同時(shí)為減少膨化食品帶來的兒童含鋁食品添加劑的攝入量，刪除7種合成著色劑鋁色淀在膨化食品中的使用規(guī)定。(見下表1)
2. 梳理無工藝必要性的食品添加劑
在新版標(biāo)準(zhǔn)修訂過程中，根據(jù)行業(yè)調(diào)查發(fā)現(xiàn)2011版標(biāo)準(zhǔn)中有28種食品添加劑的34條規(guī)定沒有工藝必要性，因此刪除了這些規(guī)定。部分被刪除的食品添加劑見表2。
3. “帶入原則”中明確“預(yù)混料”中食品添加劑的使用
新版標(biāo)準(zhǔn)3.4.2條指出：“當(dāng)某食品配料作為特定終產(chǎn)品的原料時(shí)，批準(zhǔn)用于上述特定終產(chǎn)品的添加劑允許添加到這些食品配料中，同時(shí)該添加劑在終產(chǎn)品中的量應(yīng)符合本標(biāo)準(zhǔn)要求。在所述特定食品配料標(biāo)簽上映明確標(biāo)示該食品配料用于上述特定食品的生產(chǎn)。”
這類常見配料如：用于肉制品加工的復(fù)合調(diào)味料和裹粉、煎炸粉;用于糕點(diǎn)加工的蛋糕預(yù)拌粉。
同是規(guī)定食品添加劑由食品原料帶入食品終產(chǎn)品的情況，3.4.2與3.4.1條(即舊版3.4條)的區(qū)別是：
——3.4.1規(guī)定的是添加劑在食品原料中發(fā)揮工藝作用，隨原料不可避免被帶入終產(chǎn)品，在終產(chǎn)品不發(fā)揮工藝作用;
——3.4.2規(guī)定的是添加劑在食品原料中不發(fā)揮工藝作用，以食品原料為載體被加入終產(chǎn)品，在終產(chǎn)品中發(fā)揮工藝作用。
舉例：某植物油產(chǎn)品是某種蛋糕的配料，為方便蛋糕(終產(chǎn)品)生產(chǎn)，該植物油中添加了在蛋糕生產(chǎn)過程中起著色作用的β-胡蘿卜素(脂溶性色素，在植物油中分散均勻，便于在蛋糕中使用)。根據(jù)GB2760-2014的規(guī)定，β-胡蘿卜素不能在植物油中使用，但可作為著色劑在焙烤食品中食用，蛋糕屬于焙烤食品，因此β-胡蘿卜素可在蛋糕中使用，最大使用量為1.0g/kg。由此可判斷，在該植物油中可添加β-胡蘿卜素且在植物油中的添加量換算到蛋糕中時(shí)不超過1.0g/kg，該情況符合帶入原則3.4.2.。同時(shí)，該植物油標(biāo)簽上應(yīng)明確標(biāo)示用于蛋糕生產(chǎn)。
4. 表B.1“不得添加食品用香料、香精的食品名單”
增加了食品類別“16.02.01茶葉、咖啡”。
5. 表B.2“允許使用的食品用天然香料名單”
——八角茴香、牛至、甘草根、中國(guó)肉桂、丁香、眾香子、蒔蘿籽已列入食品香辛料名單，屬食品調(diào)味料，不宜作為香料品種，故在表中刪除上述品種;
——規(guī)范部分香料名稱，有的進(jìn)行必要說明和完善，如“杭白菊油”修改為“杭白菊花油”;“茶樹油”修改為“茶樹油(又名互葉白千層油)”。
6. 表C.1“可在各類食品加工過程中使用，殘留量不需要限定的加工助劑名單(不含酶制劑)”增加了過氧化氫品種。
7. 修訂了附錄F“食品分類系統(tǒng)”修訂了46個(gè)食品類別，修訂內(nèi)容包括分類、分類依據(jù)、分類的具體描述等。其中值得一提的是，2011版中的“04.05.02.02包衣的堅(jiān)果和籽類”(如魚皮花生)在新版分類中被取消，將其涵蓋在已有食品類別中，其可以使用的食品添加劑也相應(yīng)發(fā)生改變(見表3)。
（來源：SMQ食品檢測(cè)）
