近年來，過敏性疾病的發(fā)病率在全世界范圍呈顯著升高，最新資料顯示已達20%~30%。WHO預測其將可能成為最常見的流行病之一，并提醒人們對變態(tài)反應(俗稱過敏)要高度重視。炎熱的夏季許多人都有過敏的經歷，食物過敏也是時有發(fā)生。
什么是食物過敏
食物過敏，即食物變態(tài)反應，是一種特殊的病種。通俗地說，就是指某些人在吃了某種食物之后，引起身體某一組織、某一器官甚至全身的強烈反應，以致出現各種各樣的功能障礙或組織損傷。
食物過敏是一種體質上的異常，無害的東西在過敏者身上變成了有害的東西。從醫(yī)學角度講，有過敏性體質的人胃腸功能較差，腸壁的通透性較高，容易將食物中未被消化分解的蛋白質直接吸收進入體內，于是這些異體蛋白就成為一種抗原物質，刺激人體產生抗體，當抗體物質——過敏物質再次進入人體時就會發(fā)生過敏。
過去，生活水平低，食物相對單一，食物過敏的發(fā)生較少，但現代生活的發(fā)展使人們的食物品種大為豐富，人們有機會接觸到以往難以見到的食品；許多食物具有明顯的地區(qū)性，而現在便利的交通條件早已打破了地區(qū)性；許多食物有特定的季節(jié)性，而現在飼養(yǎng)技術、栽培技術和儲藏保鮮技術的進步不僅抹去了季節(jié)時限，而且也使可以儲藏的東西越來越多。運輸業(yè)的發(fā)達更使許多國外食物漂洋過海來到中國；各種各樣的方便食品、人造食品也是層出不窮；由于目前廣泛使用化肥、殺蟲除草劑以及灌溉水源和作物生長環(huán)境污染，畜禽使用的混合飼料含較多的致敏物質等因素，使近年來食物所含過敏性物質成分增加，也增加了人群中發(fā)生食物過敏的機會。這種情況，國內外都如此。
所以，變態(tài)(過敏)反應疾病被認為是一類“富貴病”，與人的生活水平、行為方式等密切相關。
食物過敏的反應和常見食物
引起過敏的食物范圍很廣，魚、肉、蛋、奶、菜、果、面、油、酒、醋、醬等都會引起過敏。但一般來說，常見的也是最易引起過敏的物質主要是蛋白質，包括牛奶、花生、蝦、螃蟹、豆類、堅果、海產品等。
不過，既然是“富貴病”，今天的食物過敏也有了變化。最近，河南省人民醫(yī)院皮膚科對298名由過敏引起的蕁麻疹患者的過敏原食品進行了調查，發(fā)現過去一直名列前茅的牛奶、牛肉、魚蝦等已“落后”了，反而是芒果、腰果、荔枝等原來不被關注的南方水果和食品等“追趕”上來了。醫(yī)生認為，隨著生活水平的提高和物質流通的便利，南方水果大量涌入中原市場，是導致中原地區(qū)群眾對南方水果過敏者增加的主要原因。
食物過敏最常見的臨床表現為出現皮膚癥狀，并可見呼吸道癥狀和消化道癥狀。如皮膚瘙癢、濕疹、蕁麻疹、頭暈、惡心、嘔吐、腹瀉，甚至少數人還會發(fā)生過敏性休克。
而最新研究方法，當機體發(fā)生過敏反應時，會累及心臟，導致血管擴張、心跳加快、血壓降低、心臟負擔加重，突出癥狀就是心律失常。
由此看來，食物過敏不可小覷。
怎樣防止食物過敏
目前，食物過敏尚無有效根治辦法，但生活中加以注意是可以防止的。
避：防止食物過敏，惟一的辦法就是避免食入引起過敏的食物。某些患兒只對一兩種食物過敏，可將患兒吃進食物的種類和時間與癥狀發(fā)生的時間記錄下來，若在進食后12~24小時發(fā)病就為致敏食物。確定過敏原因后，應避免再繼續(xù)食用這些食物。
替：有些致敏食物營養(yǎng)價值很高，那就不妨變換一下吃的方法。比如不能喝牛奶，就改喝豆?jié){，不能吃炒雞蛋，那就改成煮雞蛋。
躲：許多食品中具有光敏性物質，如我們常食的油菜、萵筍、小白菜、菠菜、芹菜、芥菜、莧菜、馬齒莧等蔬菜都屬于光敏性蔬菜。特別是在5~8月，陽光強烈，若此時過多食用這些蔬菜之后又未“躲”開太陽，有些人的皮膚上就會出現紅斑、丘疹、淤點、水皰，嚴重者還可能出現皮膚潰瘍，并可能伴有頭痛、惡心、嘔吐、腹瀉，病人會覺得全身不舒服。
對兒童食物過敏尤需警惕
食物過敏不具傳染性，但有遺傳的可能。如果父母都有食物過敏史，其子女患病的概率約為50%；如果父母單方有過敏史的，其子女約有1/3患病。
在不久前結束的巴黎食物過敏大會上，巴黎耐克兒童醫(yī)院的施恩曼醫(yī)生指出，兒童食物過敏現象增加和過敏引起的嚴重病例值得重視，醫(yī)療專家須對食物過敏與哮喘病的聯系格外警惕。他還說，兒童時期可能出現的過敏形式有皮膚過敏、食物過敏和哮喘等。發(fā)病時間越早，過敏現象可能越重，且歷時越長，甚至持續(xù)到成年，這對兒童的未來發(fā)展不利。
法國蒙彼利埃醫(yī)院肺科專家德莫利等人在會上說，可能引起過敏的食物有嬰兒牛奶、雞蛋、海產品、帶殼水果、花生、大豆、芝麻、芹菜等。如果食品中摻入了上述食物成分，應當在標簽上加以注明。
據了解，6歲以下的幼童約有1%~3%對食物過敏。國外有學者甚至認為，某些小兒多動癥似與食物過敏有關。
