琳瑯滿目的食品色彩鮮艷，香氣誘人，令人垂涎欲滴。可當(dāng)消費(fèi)者一看到食品包裝袋上那長(zhǎng)長(zhǎng)的配料表，里面充斥著各種食品添加劑：香精、色素、防腐劑等，不免躊躇。
食品添加劑有利于食品的保藏和加工制作，保持或提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，增加食品的品種和方便性。然而一直以來，有關(guān)食品添加劑的傳言總是不斷冒出來刺激公眾敏感的神經(jīng)，讓消費(fèi)者對(duì)食品添加劑的安全性產(chǎn)生擔(dān)憂。那么，食品添加劑，到底是天使還是魔鬼？4月13日下午，深圳食品藥品監(jiān)督管理局聯(lián)合深圳標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)研究院、深圳圖書館舉辦第三期食品藥品民生安全系列講座，邀請(qǐng)國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心的權(quán)威專家樊永祥解讀食品添加劑的真相與誤區(qū)。
PART 1
食品添加劑究竟是什么？
為改善食品的品質(zhì)及其他需要而加入食品中的物質(zhì)。
講座上，國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心標(biāo)準(zhǔn)一室主任樊永祥介紹，食品添加劑是為改善食品的品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或天然物質(zhì)。目前商場(chǎng)貨架上陳列的食品，幾乎都或多或少含有食品添加劑，如醬油中的防腐劑、植物油中的抗氧化劑、口香糖里的甜味劑、飲料里的焦糖色，甚至食品中添加的維生素C等等。
目前，國家規(guī)定的食品添加劑有2000多種，按功能可分為23個(gè)類別，例如防腐劑、增稠劑、膨松劑、抗氧化劑、甜味劑、香精香料、色素等，而每個(gè)添加劑都具有一種或多種功能。
PART 2
食品添加劑真的這么可怕嗎？
不，食品添加劑是食品工業(yè)的靈魂。
食品業(yè)內(nèi)人士常說：“食品添加劑是食品工業(yè)的靈魂”。人類使用食品添加劑的歷史約有5000多年了，早在2000多年前的中國，人們制作嫩豆腐所使用到的食用石膏以及制作老豆腐時(shí)使用的鹵水，都屬于食品添加劑的一種，叫做食品凝固劑。
樊永祥在座談會(huì)上談到，使用食品添加劑可以滿足消費(fèi)者對(duì)于口味和營(yíng)養(yǎng)的需求。比如，在制作糖果的時(shí)候，為了讓顏色看上去更加繽紛，許多廠家會(huì)添加色素，如果沒有這些色素的幫忙，世界上只有一種顏色的糖果豈不無聊？又如何能激發(fā)你的食欲呢？在蒸饅頭的時(shí)候，為了使其更松軟，廚師們會(huì)加入泡打粉，這樣一個(gè)個(gè)松軟可愛的饅頭才能成形；冰激凌中也會(huì)加入乳化劑和增稠劑，這樣人們才能享受到冰激凌香滑綿軟的口感。
此外，使用食品添加劑還能夠提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性，改進(jìn)食品感官特性，便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運(yùn)輸或貯存。比如防腐劑，以前我們只能購買新鮮食材，制成的食物也不能長(zhǎng)期保存，只能采用腌制、風(fēng)干的手段。隨著防腐劑的出現(xiàn)，食品得以長(zhǎng)時(shí)間的保存和運(yùn)輸，我們能在超市購買到各式各樣的食品很大程度上歸功于食品添加劑。食品添加劑是人們生活中不可缺少的物質(zhì)，有了它們，我們才能享受來自世界各地的美味。
PART 3
人們害怕的是食品添加劑嗎？
不，真正有害的是非法添加物。
凡不在GB2760和國家衛(wèi)生計(jì)生委公告允許使用的食品添加劑名單中的物質(zhì)都不是食品添加劑。事實(shí)上，許多消費(fèi)者懼怕的根本不是常規(guī)能夠見到的食品添加劑，而是一些非法的添加物。
比如眾所周知的“蘇丹紅心”鴨蛋、三聚氰胺奶粉，以及用火堿、雙氧水泡過的黑心食品，還有很多無證照的路邊攤小販?zhǔn)褂玫摹耙坏蜗恪钡?，這些不是食品添加劑，而是非法添加物。
2013年9月1日，深圳市首批“食品安全黑名單”正式公布，3名違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者因使用非食用物質(zhì)而受到刑事處罰。常被非法用于食品的“非食用物質(zhì)”包括：硼砂、甲醛、吊白塊、工業(yè)明礬、工業(yè)染料、工業(yè)用火堿、雙氧水等。
“商場(chǎng)中各類食品添加劑層出不窮，消費(fèi)者在食用多種食品過程中是否會(huì)因?yàn)槌瑯?biāo)，影響健康呢？”針對(duì)現(xiàn)場(chǎng)市民拋出的疑問，樊永祥介紹，多種食品添加劑的復(fù)合使用，往往產(chǎn)生事半功倍的“協(xié)同效應(yīng)”，會(huì)大大降低食品添加劑的總使用量。同時(shí)，我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》明確規(guī)定食品添加劑的使用原則，只要嚴(yán)格遵守國家標(biāo)準(zhǔn)正確使用食品添加劑，是不會(huì)對(duì)人體健康造成危害的。
深圳市標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)研究院周鵬副院長(zhǎng)還表示，國家規(guī)定食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)是根據(jù)危害值確定了一個(gè)很高的標(biāo)準(zhǔn)，不是說過了限量值就有危害，而是行政監(jiān)管的不可接受，一旦超過國家食品標(biāo)準(zhǔn)，盡管沒有安全問題，監(jiān)管部門也要進(jìn)行處罰。
此外，食品添加劑的名單具有流動(dòng)性，隨著科技的發(fā)展和進(jìn)步，一些食品添加劑如果被發(fā)現(xiàn)存在不安全因素，經(jīng)過科學(xué)驗(yàn)證和市場(chǎng)調(diào)研確認(rèn)之后，相關(guān)部門便會(huì)立刻處理，而行業(yè)也會(huì)積極尋找新的替代品。事實(shí)上，食品添加劑的使用會(huì)綜合安全、行業(yè)、風(fēng)俗、習(xí)慣、消費(fèi)者接受度等多方因素進(jìn)行考量。
PART 4
純天然食品更安全嗎？
不一定，這是商家的一種故意引導(dǎo)。
讓我們來做一個(gè)選擇題：在購買食品的時(shí)候，有兩種同類商品，一種的包裝袋上寫著“純天然食品”“不添加人工色素和防腐劑”的字樣，一種沒有，你會(huì)不會(huì)優(yōu)先選擇“純天然”食品呢？
更多的消費(fèi)者傾向于選擇看起來更“天然”的食品。然而，“不含防腐劑”的食品一定更好嗎？其實(shí)不然，樊永祥主任介紹，按照標(biāo)準(zhǔn)范圍合理使用的食品添加劑是安全的，但是為了搶奪市場(chǎng)，許多商家會(huì)給產(chǎn)品打上“天然”的標(biāo)簽。其實(shí)，加了食品添加劑并不是不安全，不加也不一定就更安全。商家的引導(dǎo)，常常讓消費(fèi)者誤以為“純天然”的就是最好的。
懂博士溫馨提示：
1.消費(fèi)者應(yīng)去正規(guī)超市或商場(chǎng)選購食品；
2.購買預(yù)包裝食品要查看標(biāo)簽，尤其是配料表中所列的食品添加劑，從而做出明智選擇；
3. 容易有過敏反應(yīng)的人士（如哮喘病患者）可能會(huì)因攝入二氧化硫等食品添加劑而出現(xiàn)過敏反應(yīng)。因此，應(yīng)小心選擇食物；
4.盡量避免選擇顏色、氣味和質(zhì)地異常的食物，當(dāng)發(fā)現(xiàn)食物味道有異，應(yīng)停止食用；
5.注意飲食均衡，以免因偏食而過多攝入某種食品添加劑。
來源于：本文來源： 深圳晚報(bào)
