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第三方檢測的機(jī)遇與困境及微生物食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)狀

• 發(fā)布日期：2019/10/9 15:20:03 閱讀次數(shù)：1193
•       為進(jìn)一步加強(qiáng)第三方檢測實(shí)驗室之間的相互了解和溝通，推廣先進(jìn)檢測技術(shù)、產(chǎn)品和管理經(jīng)驗，推動檢測水平的提高和發(fā)展，由中國檢驗檢疫科學(xué)研究院、長沙市人民政府聯(lián)合主辦的第十一屆中國第三方檢測實(shí)驗室發(fā)展論壇暨展覽會，于2019年9月18日-19日在湖南長沙舉辦。
   
  　　中國第三方檢測實(shí)驗室發(fā)展論壇迄今已連續(xù)成功舉辦了十屆，參會人數(shù)和會議規(guī)模不斷擴(kuò)大，在本屆的論壇中舉辦了豐富多彩的主題演講、圓桌峰會、產(chǎn)品展覽、專題分論壇等活動，在19日下午的食品檢測分論壇中，來自國家食品安全風(fēng)險評估中心的研究員徐進(jìn)為大家?guī)砹苏n題為《第三方檢測的機(jī)遇與困境及微生物食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)狀》的報告。
   
  
  
  　　報告伊始，徐進(jìn)表示世衛(wèi)組織統(tǒng)計西太平洋區(qū)域的食源性疾病相當(dāng)猛烈，每年約有1.25億人患病，5萬多人死亡，這其中包括4千萬5歲以下的兒童患病，7千人死亡。其中，黃曲霉毒素(由谷物上的霉菌引起)是食源性疾病死亡的主要病因，全世界70%病例發(fā)生在該區(qū)域，每年有1萬多人患肝病，并且，該區(qū)域食源性寄生蟲導(dǎo)致的死亡率非常高。
   
  　　隨著微生物事件的頻頻暴發(fā)，致病菌檢驗市場呈現(xiàn)出蓬勃之勢，對第三方檢測機(jī)構(gòu)來說，也是重大機(jī)遇。但是第三方檢測市場仍然面臨了許多困境，首先，對于嬰兒配方食品中的微生物檢測來說通常是按著GB10765-2010 嬰兒配方食品的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行測定，采樣的復(fù)雜性與檢測結(jié)果的主觀性都是面臨的困境之一。菌落總數(shù)、大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、坂崎腸桿菌、沙門氏菌都是常見的檢測指標(biāo)，但因為運(yùn)輸、保存等諸多原因，食品在貨架期微生物會發(fā)生諸多變化。
   
  　　其次，微生物不得復(fù)檢的理論基礎(chǔ)也是第三方檢測市場面臨的困境之一。因為微生物分布具有不均勻性、低產(chǎn)出率等特點(diǎn)，所以無法實(shí)現(xiàn)復(fù)檢，并且對初始陽性結(jié)果的復(fù)檢只會增加不合格批次產(chǎn)品的合格概率。每個被檢批次食品的分析單位數(shù)量和規(guī)格應(yīng)當(dāng)在采樣方案中進(jìn)行規(guī)定，不得變更。
   
  　　除了微生物以外，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、非法添加物、食品添加劑、其他有毒有害物質(zhì)、生物毒素、營養(yǎng)成分、相應(yīng)的質(zhì)量指標(biāo)均是可申請復(fù)檢的食品項目。
   
  　　此外，微生物限量標(biāo)準(zhǔn)適用的復(fù)雜性也是面臨的困境之一。例如，2013年7月，央視記者分別從麥當(dāng)勞、肯德基以及真功夫店買來可食用冰塊，同時抽取馬桶水箱水樣品后，送往北京理化中心進(jìn)行對比檢測。3家快餐店冰塊的大腸桿菌、金黃色葡萄球菌以及沙門氏菌均符合國標(biāo)，但菌落總數(shù)超標(biāo)。
   
  　　面對餐飲業(yè)冰塊的菌落總數(shù)的檢測具有很大的復(fù)雜性，餐飲業(yè)中又存在多元化的局面，連鎖快餐店、飲品甜品店、咖啡店均沒有詳細(xì)的標(biāo)準(zhǔn)。歐盟、澳大利亞和新西蘭、美國、英國等國家未制定食用冰的微生物限量標(biāo)準(zhǔn)，即符合生活飲用水的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)即可，因為冰塊本身并不具備微生物生長繁殖的營養(yǎng)條件，同時冰塊自身溫度較低，也不適合微生物的生長繁殖。餐飲業(yè)良好生產(chǎn)操作規(guī)范可以避免食用冰在生產(chǎn)、儲存及銷售過程中受到微生物污染。
   
  　　因為餐飲的復(fù)雜性，除了冰塊的菌落總數(shù)檢測具有復(fù)雜性以外，大腸桿菌類的微生物檢測也頗具爭議。例如，2012年8月29日，長沙市衛(wèi)生局抽檢漢堡，發(fā)現(xiàn)大腸桿菌含量為230MPN/100g，超糕點(diǎn)小于等于30MPN/100g的標(biāo)準(zhǔn)。之后，肯德基提出異議，不能以面包糕點(diǎn)的標(biāo)準(zhǔn)來衡量，后來，長沙市衛(wèi)生局臨時撤消了不合格名單。
   
  　　最后，徐進(jìn)研究員向大家講到，微生物限量標(biāo)準(zhǔn)的理解也是構(gòu)成檢測困境的主要原因。國際食品微生物標(biāo)準(zhǔn)委員會(ICMSF)評估了食品安全管理各項措施的合理性，其中最有效的保證食品安全的措施GAP、GFP、GVP、GHF、GMP、HACCP。并且單獨(dú)的微生物檢驗并不能確保食品的安全性，采樣檢出缺陷的可能性很小。我國的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)體系中也在通用標(biāo)準(zhǔn)、食品/食品添加劑/食品相關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、食品生產(chǎn)經(jīng)驗規(guī)范、檢驗方法與規(guī)程中制訂了多種標(biāo)準(zhǔn)章程，細(xì)分領(lǐng)域的理解不同均是造成檢測困境的主要原因。
   
  　　微生物食品檢測作為食品檢測中必不可少的重要組成部分，切不可忽視大意。雖然目前對于微生物檢測仍然存在一些困境，但我們相信在檢測體制的完善之下，在檢測儀器的助力下，不久的將來，我國的食品檢測機(jī)構(gòu)可以做到精益求精，守護(hù)市民的飲食安全，讓人們吃得安心、放心、舒心。