江南大學(xué)、中國食品安全輿情研究中心、曲阜師范大學(xué)、中國食品安全報(bào)等單位昨天在京聯(lián)合發(fā)布了《中國食品安全發(fā)展報(bào)告（2016）》、《2015年中國食品安全狀況研究報(bào)告》等一系列對我國食品安全風(fēng)險(xiǎn)治理狀況的研究進(jìn)展，結(jié)果顯示，三聚氰胺連續(xù)6年監(jiān)測全部合格；瘦肉精監(jiān)測合格率處于歷史最好水平，“總體穩(wěn)定，正在向好”是我國食品安全狀況的基本面。
食品安全存五大風(fēng)險(xiǎn)
《中國食品安全發(fā)展報(bào)告（2016）》分析認(rèn)為，目前食品安全主要風(fēng)險(xiǎn)在5個方面：非法添加非食用物質(zhì)與不規(guī)范使用食品添加劑；微生物指標(biāo)超標(biāo)，主要是部分樣品菌落總數(shù)、大腸菌群和霉菌等指標(biāo)超標(biāo)；鋁、鉛、鎘等重金屬指標(biāo)超標(biāo)；農(nóng)獸藥殘留超標(biāo)，主要是檢出克百威、氯霉素、孔雀石綠、瘦肉精等禁限用農(nóng)獸藥；品質(zhì)不達(dá)標(biāo)，涉及肉及肉制品、水產(chǎn)品及其制品、調(diào)味品等酸價超標(biāo)，葡萄酒及果酒的酒精度不達(dá)標(biāo)，飲用純凈水電導(dǎo)率不合格等。
水產(chǎn)品合格率相對最低
繼去年發(fā)布了2014年中國食品安全狀況研究報(bào)告后，今年最新發(fā)布的《2015年中國食品安全狀況研究報(bào)告》顯示，2015年，我國主要食用農(nóng)產(chǎn)品例行監(jiān)測總體合格率達(dá)到了97.1%，蔬菜、水果、茶葉、畜禽產(chǎn)品和水產(chǎn)品例行監(jiān)測合格率分別為96.1%、95.6%、97.6%、99.4%和95.5%。
其中，畜禽產(chǎn)品的監(jiān)測合格率自2009年起已連續(xù)6年在99%以上的高位波動；水產(chǎn)品監(jiān)測合格率連續(xù)3年低于96%，在5大類農(nóng)產(chǎn)品中合格率最低。2010年以來，國家食品監(jiān)督抽檢合格率一直穩(wěn)定保持在95%以上，2015年達(dá)到了96.8%。三聚氰胺連續(xù)6年監(jiān)測全部合格；瘦肉精監(jiān)測合格率處于歷史最好水平。
食品安全事件自然因素不足半
研究團(tuán)隊(duì)指出，2015年間全國發(fā)生了26231起食品安全事件，平均每天發(fā)生約71.9起。事件發(fā)生的數(shù)量排名前5位的食品種類分別為：肉與肉制品（2600起，9.91%）、酒類（2272起）、水產(chǎn)與水產(chǎn)制品（2143起）、蔬菜與蔬菜制品（2035起）、水果與水果制品（1878起）。
由于違規(guī)使用食品添加劑、生產(chǎn)或經(jīng)營假冒偽劣產(chǎn)品、使用過期原料或出售過期產(chǎn)品等人為因素造成的食品安全事件在2015年間占51.16%；因自然特征的食品安全風(fēng)險(xiǎn)因子導(dǎo)致產(chǎn)生的食品安全事件則占48.84%。
研究團(tuán)隊(duì)認(rèn)為，我國食品安全事件發(fā)生的成因十分復(fù)雜，食品生產(chǎn)與加工企業(yè)以“小、散、低”為主的格局沒有發(fā)生根本性改觀；同時由于食品工業(yè)的基數(shù)大、產(chǎn)業(yè)鏈長、觸點(diǎn)多，更由于誠信和道德的缺失，且經(jīng)濟(jì)處罰與法律制裁不到位，在“破窗效應(yīng)”影響下，必然誘發(fā)人源性的食品安全事件。
