就國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局網(wǎng)站上，總局2015年下半年發(fā)布的27次食品抽檢公告進(jìn)行了統(tǒng)計(jì)（公告發(fā)布日期從2015年7月6日-2015年12月28日，以下所有數(shù)據(jù)分析均基于這27次公告），并盤(pán)點(diǎn)出了食品抽檢中的幾大問(wèn)題。希望通過(guò)實(shí)際的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，讓大家了解對(duì)目前各類食品中存在的主要問(wèn)題。
先上一張表，在表中包含了公告中涉及的食品類別的抽檢情況。其中，白酒、畜禽肉、花生油、食糖以及嬰幼兒輔助食品等不直接來(lái)自于28個(gè)食品種類，而是更細(xì)分的食品品種類別。統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)中抽檢批次數(shù)量排名前十位的如紅框中所示。其中，白酒的數(shù)據(jù)來(lái)自單次專項(xiàng)抽檢的數(shù)據(jù)，嬰幼兒配方乳粉的數(shù)據(jù)來(lái)自3次專項(xiàng)抽檢。
| 食品類別 | 抽檢批次數(shù) | 不合格批次數(shù) | 不合格批次占抽檢批次的百分比 |
| 糧食及其制品 | 3056 | 14 | 0.46% |
| 白酒 | 2148 | 78 | 3.63% |
| 調(diào)味品 | 1784 | 42 | 2.35% |
| 肉及肉制品 | 1771 | 31 | 1.75% |
| 糖果及可可制品 | 1529 | 12 | 0.78% |
| 嬰幼兒配方乳粉 | 1219 | 56 | 4.59% |
| 水產(chǎn)品及水產(chǎn)制品 | 987 | 127 | 12.87% |
| 食用油、油脂及其制品 | 929 | 13 | 1.40% |
| 乳制品 | 687 | 0 | 0.00% |
| 焙烤食品 | 646 | 1 | 0.15% |
| 飲料 | 602 | 4 | 0.66% |
| 酒類 | 479 | 8 | 1.67% |
| 茶葉及相關(guān)制品、咖啡 | 439 | 5 | 1.14% |
| 畜禽肉 | 420 | 11 | 2.62% |
| 花生油 | 402 | 6 | 1.49% |
| 月餅 | 360 | 14 | 3.89% |
| 蔬菜及其制品 | 316 | 5 | 1.58% |
| 蜂產(chǎn)品 | 314 | 12 | 3.82% |
| 豆及豆制品 | 276 | 3 | 1.09% |
| 冷凍飲品 | 263 | 21 | 7.98% |
| 食品添加劑 | 239 | 1 | 0.42% |
| 薯類及膨化食品 | 236 | 3 | 1.27% |
| 蛋及蛋制品 | 196 | 1 | 0.51% |
| 保健食品 | 143 | 0 | 0.00% |
| 罐頭 | 90 | 0 | 0.00% |
| 嬰幼兒輔助食品 | 81 | 25 | 30.86% |
| 炒貨食品及其制品 | 62 | 2 | 3.23% |
| 食糖 | 61 | 0 | 0.00% |
| 水果及其制品 | 39 | 1 | 2.56% |
看完總表以后，咱們慢慢來(lái)說(shuō)去年食品抽檢都有哪些出乎咱們意料的內(nèi)容。
從抽檢不合格的各項(xiàng)情況來(lái)看，非法添加雖然沒(méi)有占主流地位，但也排名靠前。以糧食抽檢為例，非法添加占了其不合格批次的三分之二。
打擊非法添加不是一天兩天了，在學(xué)術(shù)界，持續(xù)了好幾年的一個(gè)熱點(diǎn)就是非法添加，尤其是那些目標(biāo)尚不明確的非法添加，即未知物篩查。按照2015年食藥監(jiān)總局抽檢結(jié)果公布情況看，未知物篩查仍將會(huì)是學(xué)術(shù)界繼續(xù)的熱點(diǎn)，畢竟道高一尺，魔高一丈。我們哪里知道，下一步分析化學(xué)家們又會(huì)把什么不能吃的東西添加進(jìn)了食品里？
從分析測(cè)試百科網(wǎng)選取的部分抽檢不合格率較高，或者抽檢批次較大的抽檢結(jié)果情況看，農(nóng)、獸、漁殘仍然纏繞著食品健康。
無(wú)論是瘦肉精還是抗生素，都提醒我們，學(xué)術(shù)熱點(diǎn)里仍然跑不了對(duì)藥物殘留分析的要求。最近，國(guó)際知名農(nóng)殘分析學(xué)者龐國(guó)芳院士的兩項(xiàng)高通量農(nóng)殘檢測(cè)技術(shù)通過(guò)了中國(guó)分析測(cè)試協(xié)會(huì)的鑒定。只是龐院士的分析“高大上”了一些，用到的儀器設(shè)備（三重四極桿液質(zhì)）還沒(méi)那么普及，農(nóng)獸漁殘的快速鑒定，尤其是多種農(nóng)獸漁殘的快速鑒定，在基層系統(tǒng)還是非常需要的。
2013年1月1日，《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》正式實(shí)施，這意味著企業(yè)要明示包裝食品中的營(yíng)養(yǎng)成分和含量情況，并且要對(duì)標(biāo)稱的內(nèi)容負(fù)責(zé)任。
標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布之前，業(yè)內(nèi)就普遍討論說(shuō)，中國(guó)這么多的包裝食品加工企業(yè)，他們有幾家能做到把營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽填對(duì)了？為此，一些涉食品領(lǐng)域的第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)特地推出了針對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的第三方服務(wù)項(xiàng)目。
結(jié)果，我們看到了，不合格抽樣中，營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽問(wèn)題占了包裝食品抽檢不合格總量的一半以上。這一方面是對(duì)國(guó)內(nèi)食品企業(yè)誠(chéng)信問(wèn)題的間接反饋，另一方面來(lái)說(shuō)，第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)在食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽方同的服務(wù)機(jī)會(huì)還是蠻多。
從所有的抽檢不合格項(xiàng)目來(lái)看，令我們吃驚的是，困擾全球食品安全的第一大威脅——微生物，竟然幾乎沒(méi)有難住中國(guó)食品企業(yè)。從幾乎所有品類的抽檢不合格通報(bào)情況看，有關(guān)微生物以及生物毒素的不合格情況都排在了微不足道的位置。
看到這樣的結(jié)果，分析君是不相信的。只能猜測(cè)：第一，抽檢的樣本可能主要來(lái)自于相對(duì)規(guī)范的大企業(yè)，生產(chǎn)環(huán)境相對(duì)完善一些，所以微生物超標(biāo)的情況比較少見(jiàn)；第二，當(dāng)前對(duì)微生物的檢測(cè)還主要是培養(yǎng)法等辦法，手段相對(duì)比較落后，還沒(méi)有特別好的，能快速檢測(cè)，并且可用于執(zhí)法的檢測(cè)方法，還有一個(gè)重要的原因是，目前還缺少可以測(cè)出微生物種類的普及性辦法。君不見(jiàn)，非法添加的測(cè)試中，如果有人從辣椒中測(cè)出了獸藥，那是能引起小范圍轟動(dòng)的，因?yàn)檎l(shuí)也不會(huì)想到辣椒里放了獸藥。同樣，對(duì)于微生物，咱們當(dāng)前確實(shí)缺少有效、快速的測(cè)試辦法。
其實(shí)，分析君還有一個(gè)更惡意的猜測(cè)：那么多抗生素，那么多禁用添加，普通微生物已經(jīng)被“干掉”了。
還有一個(gè)讓人悲喜交加的事情是食品摻假。當(dāng)我們悠閑地坐在街頭的濃煙下，品嘗著甲醛含量超標(biāo)的啤酒，咬著老鼠肉串時(shí)，會(huì)不會(huì)想到食品抽檢中，禽獸肉的所有抽檢不合格原因中，竟然沒(méi)有摻假？
只在對(duì)酒類的檢測(cè)中，通過(guò)氰化物含量，能推斷企業(yè)可能使用了不許可的酒精原料。
這其實(shí)又是一個(gè)熱鬧的市場(chǎng)。分析君猜測(cè)，無(wú)論是國(guó)標(biāo)還是分析方法都欠缺，尤其是基層檢測(cè)隊(duì)伍對(duì)于食品摻假的檢測(cè)似乎沒(méi)有什么好辦法，得了，抽樣時(shí)，可能壓根就沒(méi)有食品摻假這個(gè)抽檢項(xiàng)目。
講了這么多，分析君想說(shuō)：這可全都是商機(jī)啊！
下面，分析測(cè)試百科網(wǎng)為您附上部分抽檢產(chǎn)品的抽檢不合格詳情分析……
一、抽檢批次最高的食品類別—糧食及其制品
在糧食及其制品不合格情況中，“檢出不得使用的含鋁添加劑”為7批次，占不合格批次總量的一半。
2014年5月14日，國(guó)家衛(wèi)生計(jì)生委、工業(yè)和信息化部、質(zhì)檢總局、食品藥品監(jiān)管總局、糧食局等五部委聯(lián)合發(fā)布了《國(guó)家衛(wèi)生計(jì)生委等5部門(mén)關(guān)于調(diào)整含鋁食品添加劑使用規(guī)定的公告（2014年第8號(hào)）》，公告規(guī)定，自2014年7月1日起，禁止將酸性磷酸鋁鈉、硅鋁酸鈉和辛烯基琥珀酸鋁淀粉用于食品添加劑生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)和使用，膨化食品生產(chǎn)中不得使用含鋁食品添加劑，小麥粉及其制品（除油炸面制品、面糊（如用于魚(yú)和禽肉的拖面糊）、裹粉、煎炸粉外）生產(chǎn)中不得使用硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨。
二、專項(xiàng)抽檢批次數(shù)最多的食品類別—白酒
統(tǒng)計(jì)中白酒、花生油、月餅等為專項(xiàng)監(jiān)督抽檢，白酒是其中抽檢批次數(shù)最多的，那么白酒的抽檢情況如何呢？具體詳見(jiàn)下表。
固形物是指白酒在100—105℃水浴條件下將乙醇、水分等揮發(fā)性物質(zhì)蒸干后的殘留物，固形物是白酒的一個(gè)理化指標(biāo)，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)有上限規(guī)定，超標(biāo)會(huì)造成酒體失光、渾濁、沉淀，影響白酒的感官與質(zhì) 量。其原因是企業(yè)生產(chǎn)白酒所用的水質(zhì)差，生產(chǎn)處理技術(shù)不到位或添加增香物質(zhì)等。
酒精度又叫酒度，是指在20℃時(shí)，100毫升白酒中含有乙醇（酒精）的毫升數(shù)，即體積（容量）的百分?jǐn)?shù)。酒精度 是白酒的一個(gè)理化指標(biāo)，含量不達(dá)標(biāo)會(huì)影響白酒的品質(zhì)，原因或是生產(chǎn)企業(yè)檢驗(yàn)?zāi)芰Σ蛔悖斐蓹z驗(yàn)結(jié)果偏差，或是包裝不嚴(yán)密造成酒精揮發(fā)，導(dǎo)致酒精度降低以致不合格，或是為降低成本，用低度酒冒充高度酒。
相關(guān)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和白酒產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，白酒中不允許添加甜味劑。造成不合格的原因是生產(chǎn)企業(yè)為降低成本，增加產(chǎn)品的口感，在產(chǎn)品中添加甜蜜素、糖精鈉、安賽蜜等甜味劑來(lái)調(diào)節(jié)口感，或是由于其他原輔料使用不當(dāng)帶入。
氰化物是白酒中一項(xiàng)重要安全指標(biāo)，《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)蒸餾酒及其配制酒》（GB 2757—2012）規(guī)定蒸餾酒氰化物指標(biāo)≤8mg/kg(100%酒精度折算)。白酒中氰化物超標(biāo)對(duì)人體有毒有害，是生產(chǎn)者直接使用不符合規(guī)定的原料加 工或用木薯為原料的酒精勾調(diào)制成成品白酒，或是生產(chǎn)工藝去除氰化物不徹底造成。
三、抽檢中檢出不得使用的添加劑最多的食品類別—水產(chǎn)及其制品
從水產(chǎn)及其制品抽檢結(jié)果中觀察，添加不得使用的添加劑亞硫酸鹽的問(wèn)題量最大，占水產(chǎn)及其制品不合格批次的60%以上。
四、不合格率最高的食品類別：嬰幼兒輔助食品
在所有食品類別中，嬰幼兒輔助食品抽檢批次僅為81批次，不合格率卻高達(dá)30%以上，不合格率最高。
除了嬰幼兒輔助食品，嬰幼兒配方乳粉專項(xiàng)抽檢的1299批次中，有241批次抽檢的是進(jìn)口嬰幼兒配方乳粉，沒(méi)有不合格情況出現(xiàn)。國(guó)產(chǎn)嬰幼兒配方乳粉不合格情況如下：
本文來(lái)源： 分析測(cè)試百科網(wǎng)
