最近，微信朋友圈里有個(gè)3秒內(nèi)鑒好酒的辦法：給白酒里1：1混合加上水，能變成均勻乳白渾濁的就是好酒（純釀或原漿酒），這是真的嗎？
11月26日，華商報(bào)記者進(jìn)行了三組實(shí)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)網(wǎng)傳的辦法有點(diǎn)道理，但不完全準(zhǔn)確。
第一組：讀者盲測(cè)——原漿酒聞著有種“怪味”
實(shí)驗(yàn)時(shí)間：11月26日
實(shí)驗(yàn)地點(diǎn)：華商報(bào)社
實(shí)驗(yàn)人員：讀者李先生、趙先生，華商報(bào)記者
實(shí)驗(yàn)?zāi)康模簩?duì)6組白酒樣品，通過(guò)聞和品嘗，盲測(cè)哪個(gè)是原漿酒（指糧食通過(guò)曲發(fā)酵成酒，完全是不勾不兌的原始酒液）。
實(shí)驗(yàn)材料：11月20日至22日，華商報(bào)記者買到6種白酒樣品，分別是1.品牌白酒52度、2.品牌白酒45度、3.西安某酒廠購(gòu)買的原漿酒63度、4.西安某酒廠購(gòu)買的高度酒（酒精度未知）、5.農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)購(gòu)買的低度散酒、6.農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)購(gòu)買的高度散酒，單價(jià)從12元/公斤到220元/公斤。
實(shí)驗(yàn)過(guò)程：華商報(bào)記者找了兩名男性讀者進(jìn)行盲測(cè)。
李先生，喜好喝酒，酒量約半斤。他在喝之前先聞一聞，品嘗后告訴記者，樣品1和2有酒香味，樣品3和4有種“怪味”，樣品5和6也是酒香味，但是好像更偏重酒精味。李先生認(rèn)為，樣品3和4可能是原漿酒。
趙先生，從小在酒廠長(zhǎng)大。他聞了6種樣品后，說(shuō)樣品1和2酒香味不刺鼻，樣品3和4有酒糟味，但樣品3比樣品4年份長(zhǎng)，酒味淡，顏色發(fā)黃，樣品4酒糟味更明顯。樣品5和6有刺鼻味道，更接近酒精味兒。
第二組：營(yíng)養(yǎng)師鑒別——兩種原漿酒加蒸餾水變渾濁
實(shí)驗(yàn)地點(diǎn)：西安營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)生活實(shí)驗(yàn)室
實(shí)驗(yàn)人員：西安營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)委員：王敏、楊秀麗、曹思毅
指導(dǎo)老師：西安營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)副主任張婳
實(shí)驗(yàn)顧問(wèn)：西安營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)王勇健
實(shí)驗(yàn)材料：6種白酒樣品、6支50ml具塞比色管
實(shí)驗(yàn)原理：糧食釀制酒加清水后會(huì)稍有混濁，因?yàn)榧Z食釀造的原漿中含有多種脂肪酸一類有機(jī)物。加水后，白酒中的脂肪酸類物質(zhì)在稀釋后的酒中溶解度減少析出，造成失光混濁。
實(shí)驗(yàn)步驟：
1.取6支潔凈50ml具塞比色管，分別加入25ml樣品1-6，再依次加入25ml蒸餾水，搖晃混勻。 實(shí)驗(yàn)結(jié)果：
樣品1-6均澄清透明，分別加入25ml蒸餾水后，樣品3、4混濁明顯，說(shuō)明為濃度較高的糧食釀制酒。
總結(jié)：此實(shí)驗(yàn)從原理上可簡(jiǎn)單說(shuō)明糧食釀造酒的原漿濃度高低，但若酒的度數(shù)較低，原漿含量不高，也不易呈現(xiàn)渾濁狀態(tài)。在勾兌酒中，若脂肪酸一類的添加劑含量較高，也會(huì)出現(xiàn)加水后渾濁狀態(tài)，所以網(wǎng)傳辦法并不準(zhǔn)確。
第三組：品酒專家鑒別看聞嘗后都說(shuō)樣品3最好
加水后變渾濁的酒就一定是好酒嗎？陜西省酒業(yè)協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)卿松柏表示，最專業(yè)的方法是看、聞、品。依華商報(bào)記者提供的6種白酒樣品，卿松柏講解了專業(yè)的品酒辦法。
看
顏色：一般新酒清澈透明，年份長(zhǎng)的會(huì)有點(diǎn)微黃。
雜質(zhì)：原漿酒沒(méi)有雜質(zhì)，勾兌劣質(zhì)酒有雜質(zhì)。
酒花：把酒倒入酒杯，搖晃后會(huì)出現(xiàn)氣泡（酒花），酒花持續(xù)10秒左右或者以上的都是好酒。6個(gè)樣品酒花持續(xù)時(shí)間在8到11秒，樣品1-4酒花時(shí)間較長(zhǎng)。
掛杯：掛杯時(shí)間越長(zhǎng)的酒越好，6種樣品中，掛杯時(shí)間最長(zhǎng)的是樣品3，持續(xù)15秒，最短的只有一兩秒。
兌水：1：1加水（最好加蒸餾水），樣品3出現(xiàn)較為明顯的均勻白色沉淀，樣品4有少量均勻白色，其他沒(méi)有。
聞
將酒杯底部托在掌心用手溫散發(fā)酒味，然后倒在手上，搓一搓。酒香味在手上停留時(shí)間越長(zhǎng)的越是好酒，再聞?dòng)袩o(wú)雜味和刺鼻的味道。純釀（原漿酒）應(yīng)有糧香味（糧食的味道）、糟香味（特殊的酸味）、酒香味（接近酒精的味道）。非純釀只有酒香味和香精味，劣質(zhì)勾兌酒更是三精一水（酒精、糖精、香精加水）。有些酒有綿甜味兒就是糖精味道。
品
喝一口酒，細(xì)細(xì)品嘗然后咽下。低檔勾兌酒有刺喉的感覺(jué)，好酒感覺(jué)是一條線且回味悠長(zhǎng)，一般酒是散發(fā)的感覺(jué)、沒(méi)有回味兒。
通過(guò)對(duì)6種白酒樣品近一個(gè)小時(shí)看、聞、品，看：樣品1-4良，樣品5、6差；聞：樣品1-4良，樣品5、6差；品：樣品1、2中，樣品3良，樣品4次良，樣品5、6差。
綜合評(píng)定
6種樣品，最好的是樣品3（西安某酒廠的63度原漿酒）
其次是樣品4（西安某酒廠的原漿酒，酒精度未知）
然后是樣品2（品牌白酒45度）、樣品1（品牌白酒52度）
最差的是樣品5和樣品6（農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)買的）
所以，網(wǎng)傳的鑒酒方法有一定道理，但最好再輔助以上方法，更加準(zhǔn)確。
（本次實(shí)驗(yàn)結(jié)果只針對(duì)本次試驗(yàn)樣本負(fù)責(zé)）
來(lái)源：華商報(bào)
