白開水里到底有什么？
從成分來說，日常經(jīng)常飲用的水分為煮沸過后的白開水，瓶裝或者桶裝的礦泉水或純凈水。其中白開水和礦泉水中都含有礦物質(zhì)，而純凈水就是不含各種礦物質(zhì)和微生物的水。比如很多時(shí)候燒開水的壺內(nèi)壁上會(huì)結(jié)厚厚的白色水垢，這就是礦物質(zhì)存在的表現(xiàn)，所以從這個(gè)意義上講白開水也是一種礦泉水。那么這類礦物質(zhì)和微量元素在水中的存在究竟好不好呢？其實(shí)水中礦物質(zhì)含量非常少，對(duì)人體所需礦物質(zhì)的補(bǔ)充不會(huì)帶來大的影響。一般人體所需要的礦物質(zhì)是從其他飲食中獲取的。所以，所以網(wǎng)上流傳的各種說法，比如長(zhǎng)期喝礦泉水會(huì)導(dǎo)致礦物質(zhì)攝入過量甚至中毒是錯(cuò)誤的，再或者長(zhǎng)期喝純凈水導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)缺乏也是錯(cuò)誤的。
在大家受各種廣告的影響而關(guān)心水里是否有營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的同事，卻忽略了一個(gè)最重要的事實(shí)，那就是水本身就是一個(gè)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。平時(shí)我們經(jīng)常說，碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)和水。所以，不論你愛喝水、喝茶還是喝湯，都必須每日攝入足夠的“水營(yíng)養(yǎng)”，才能保持人體這臺(tái)復(fù)雜機(jī)器的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。從這個(gè)角度上說，白開水是一種必不可少又物美價(jià)廉的“營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)”。
開水的保質(zhì)期只有16個(gè)小時(shí)
每個(gè)人都知道食物有保質(zhì)期，那么水呢？有一個(gè)非常流行的說法就是“開水的保質(zhì)期只有16個(gè)小時(shí)”。因?yàn)樗胁缓鞍踪|(zhì)或者糖類，在室溫下并不會(huì)像其他食物一樣受到微生物的破壞和分解。但是，很多人水杯里是不是經(jīng)常剩點(diǎn)水，下次倒掉后隨便沖一下杯子接著用？如果從隔夜殘留的水杯中取樣做電鏡，可以看到水杯殘余的水體里有很多大腸桿菌。如果環(huán)境適宜的話，1個(gè)大腸桿菌一晚上就能繁殖200萬個(gè)！所以說隔夜水中的確會(huì)有一些微生物繁殖，對(duì)比剛燒開而放涼的白開水，隔夜水或者十幾個(gè)小時(shí)之后的白開水的水質(zhì)的確不如從前。但說它對(duì)人體有多大的害處也并沒有網(wǎng)上流傳的那么嚴(yán)重和夸張。只要沒有被污染，僅僅是擱置了一個(gè)晚上或者十幾個(gè)小時(shí)，水的性質(zhì)就不會(huì)發(fā)生改變。但是，水放置時(shí)間長(zhǎng)或放置環(huán)境原因，免不了會(huì)有細(xì)菌滋生情況發(fā)生，因而民間才有“不能喝”或者開水有保質(zhì)期的說法。而腸胃脆弱的人或者小孩子還是避免飲用隔夜水或者放置了十幾個(gè)小時(shí)的白開水。另外，相比隔夜的白開水，隔夜的茶水則不宜飲用。由于茶葉浸泡后的水會(huì)產(chǎn)生氨基酸等物質(zhì)，時(shí)間一長(zhǎng)容易導(dǎo)致微生物繁衍，這對(duì)健康不利。
但是家庭用的飲水機(jī)，一桶水往往都要放置一個(gè)星期左右，按道理說早已經(jīng)超出了水的“保質(zhì)期”。但正規(guī)桶裝水采取了相應(yīng)除菌和封閉措施，只要保證飲水機(jī)的清潔，都是可以放心飲用的。另外，每次最好晚上喝完水后清洗水杯，夜間晾干；或者早晨用另外一個(gè)之前洗好干燥的杯子，用開水燙一下也是很有效的。另外女性愛用的口紅極易吸收空氣中的有害物質(zhì)和病原體，因此杯口處的唇印要特別注意清洗。
隔夜白開水中也不會(huì)有致癌物
另外前一陣朋友圈中有消息稱，隔夜白開水或者反復(fù)煮沸的水不能喝。隔夜白開水和反復(fù)翻煮的水以及保溫瓶中非當(dāng)天的開水中，均含有一種亞硝胺的物質(zhì)，此物是強(qiáng)致癌物。這是真的嗎？
首先大家要知道，致癌物質(zhì)不會(huì)憑空產(chǎn)生。由于現(xiàn)在很多人對(duì)“化學(xué)元素恐懼癥”的存在，讓包括水在內(nèi)的很多東西都蒙受了不白之冤。比如網(wǎng)絡(luò)上，最令人擔(dān)憂的一種傳言是“白開水存放三天后會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)”。要知道，人們最擔(dān)心的致癌物煙硝酸鹽是不可能存在于只有礦物質(zhì)和微量元素的水中，即使水放了再長(zhǎng)的時(shí)間也不會(huì)。至于反復(fù)煮沸的白開水是否有致癌物，其實(shí)只要能保證水質(zhì)的來源或者煮水的工具是符合安全質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的，理論上及時(shí)煮沸多次也不會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)。
隔夜白開水中的異味是什么
同時(shí)很多敏感的人也注意到，早晨喝放在床邊上隔夜的白開水的時(shí)候，和平時(shí)正常的味道不太一樣，那是不是隔夜水變質(zhì)了呢？其實(shí)主要原因是茶杯中暴露在空氣里的白開水時(shí)間一長(zhǎng)，在靜置的過程中會(huì)有空氣中少量的二氧化碳融入其中。因此生成的微量碳酸會(huì)稍微降低水的pH值，從而產(chǎn)生味道的改變，會(huì)略有酸澀的味道。當(dāng)然一杯水輕微酸度的變化并不會(huì)影響到人的健康，即使你經(jīng)常喝這類的水。但是如果白開水已經(jīng)晾了好幾天，周圍環(huán)境中的微生物和各種藻類也會(huì)進(jìn)入水中，這時(shí)味道會(huì)更大。
雖然沒有致命危害，但是隔了幾天的白開水容易被細(xì)菌污染，還是不喝為宜。
眾所周知，水在燒開的過程中會(huì)殺死很多致命微生物。但是在開水的溫度降到室溫以后，各種微生物會(huì)繼續(xù)進(jìn)入白開水中，在水中繁殖。在空氣中暴露的時(shí)間越長(zhǎng)，微生物的數(shù)量就會(huì)越多。但是要知道，開水的保質(zhì)期也會(huì)受到諸多因素的影響，比如盛放容器的材質(zhì)或是否干凈，空氣的濕度或者室溫等。但是總的來說，在空氣中暴露的時(shí)間越長(zhǎng)，微生物細(xì)菌就會(huì)越多，水質(zhì)就會(huì)越差，對(duì)身體的危害就會(huì)越大。因此保持良好的飲水習(xí)慣，比如最好喝新鮮的白開水還是很有必要的。
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